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tendências ood mover a velocidade incrível - mas mesmo assim, as subidas do hambúrguer esmagamento tem sido notável. Menos 🍎 de um ano atrás este estilo – essencialmente os hamburgueres prestados como mais largo e liso com uma fatia maior 🍎 para sabor máximo foi bastante nicho preocupação Um entusiasta incondicional incluindo Newcastle'S Meat: Stack Danny’'Burgers betboo slots Bristol and Slap & 🍎 Pickle é principalmente norte lojas pequenas que foram introduzidos no mercado por alguns anos "asmascados".
No inverno passado, tudo mudou. Em 🍎 Soho um novo sorteio chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ declarar: "O hambúrguer de esmagamento oficialmente 🍎 comeu Londres". Mais locais do Burger Hambúrgueres betboo slots breve seguiram-se os mercados London Smash Esmash Bumburguer incluindo Supra Hamburgurger e 🍎 SMSH BN and Temper burker (o primeiro é o segundo lugar). Então Waitrose deu ao formato exposição nacional quando lançou 🍎 seu próprio chestburisting sobre medula óssea da carne bovina osso
O Tampa Smash Burger está na Flórida.
: Zuma Press/Alamy
Uma década depois 🍎 da última grande onda de agitação hambúrguer hamburger, o burger quebra marca uma clara ruptura com os excessos "comida dupla" 🍎 daquela época e imponente. Hambúrgueres monstro se elevavam betboo slots toda a cidade E não é apenas um fenômeno britânico Quando 🍎 George Motz descreve seu restaurante moderno Hamburguer América na Nova York no mês passado: ele fez isso como sendo modesto 🍎 menu notável para dois artistas que fizeram betboo slots parte mais importante do ano".
Ainda um pouco confuso com o hype? Aqui 🍎 está uma rápida cartilha sobre este conceito.
Como você quebra um hambúrguer – e por quê?
Em vez de grelhar hambúrgueres pré-formados, 🍎 bolas são colocadas betboo slots uma grade furiosamente quente e plana placa grille. Para produzir um sear pronunciado firmemente esmagado ou 🍎 pressionado por mais fino pattie com diâmetro maior usando prensa para sanduíche metalizado (ou pesada) da espastula De acordo a 🍎 muitas histórias do burger que o esmagamento é origem dele... O implementável original era apenas lata dos feijões!
Historicamente, esmagar era 🍎 a maneira rápida e eficiente como hambúrgueres eram cozidos betboo slots clientes americanos. Se tivesse diminuído de habilidade o aumento 🍎 dos anos 2010 das cadeias americanas cortada-acima tais quais Shake Shack and Smashburger fez muito para reviver um interesse lento 🍎 no estilo entre os amantes do burger
Algumas cozinhas produzem pattie muito finas que se acumulam como crepes. Outros esmaga hambúrgueres 🍎 relativamente padrão 150g, mas o objetivo é sempre a mesma: criar uma área de superfície mais ampla betboo slots contato com 🍎 as grelhadas e aumentar os níveis da reação Maillard no hamburguer criando sabores intenso-savoroso na parte externa do petisco;
"Carne clara 🍎 e suculência."
: Muhammad Diponegoro/Alamy
Os hambúrgueres devem oferecer sabores e texturas diferenciadores betboo slots toda a extensão, o que diz David Lagonell 🍎 diretor-chefe do Temper Burger "você pode não ficar com um patty normal mas carne de porco". A seção central 🍎 da lasca deve ser mais gorda oferecendo uma clara meatinesse. Mas suas bordas finas vão idealmente desenvolver muitos pedaços crocantemente 🍎 crustáceo ou crepitantes." Há habilidade envolvida na obtenção desse direito", disse ele no comunicado à imprensa oficial
O que faz um 🍎 hambúrguer excepcional?
A carne bovina melhor, obviamente. O esmagamento emergiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata de transformar "carne 🍎 moída com qualidade média betboo slots algo carbonizado e caramelizada", para citar o site alimentar Eater (Comentário). Mas os melhores protagonistas 🍎 do hambúrguer são exigentes sobre terceirização!
O monce de Slap & Pickle vem dos açougueiros Swadale, que fornece alguns das melhores 🍎 chef da Grã-Bretanha. Temper Burger um spinoff do churrasco cinco restaurantes temperamentais betboo slots Londres BR carne bovina uma única 🍎 fazenda Yorkshire e massacrado internamente "Nós abatemos todo o animal para utilizar cada pedaço", diz Lagonell."
Um hambúrguer com bacon.
: Eddie 🍎 Gerald/Alamy
Smash hamburguer mince precisa de uma proporção aproximadamente 30:70 gordura-para - magra, e será preferencialmente picado a partir cortes inteiros 🍎 da carne para que as fibras musculares são anexados betboo slots um caminho natural. Se cozinha comprar hortelã magro E adicionar 🍎 gorduras à mistura "você pode realmente dizer." A Gordura não está corretamente distribuído Isso faz com este buraco parecer pedaço 🍎 do patty"."
Na grelha, manter essa gordura saborosa é a chave. Um hambúrguer esmagado deve cozinhar tão rapidamente (em 90- 180 🍎 segundos), não há tempo para muita gorduras ou umidade serem removidas e por design devem permanecer suculentos O conselho do 🍎 chefe de comida da Honest Burgers "Adam Layton" está betboo slots quebrar uma vez só: 'Se você deixar isso até que 🍎 o gordo comece' - Você vai pressionar toda betboo slots diversão quando for gorda."
Posso apanhar carne de porco, anéis e um 🍎 waffle?
É verdade, alguns estabelecimentos de hambúrgueres oferecem pilhas com quatro patty e tal. Mas a tendência é para hamburguer mais 🍎 leves que betboo slots vez da necessidade do esforço ser submetido à submissão funcionam como sanduíche; Leyli Homayoonfar (aposentadora-chefe na marca 🍎 mexicana Bab Hau’S), o qual às vezes serve os burger'ristas no seu QG Caerphilly aprecia essa mudança: "Eu quero algo 🍎 limpo...".
Em vez de coberturas ultrajantes e serve gimmicky, o foco é betboo slots deixar brilho sabor da carne molho classly (muro 🍎 mostarda manteiga marrom no Honest Burgers; Temper tem creme azedo chipotle) E simplicidade confiante. Laiton ama cheeseburger na 7th Street 🍎 hambúrguer Nova York: "É queijo pickles especial com cebola grelhada." Para mim isso 'es ideal para você!'
Estou vendido, mas quanto 🍎 vai custar?
Um bom hambúrguer com batatas fritas é geralmente cerca de 12 a 15; competitivo betboo slots termos premium e 🍎 comparado à maioria dos principais pratos. Os solteiroes são mais baratos, obviamente (em Londres o Hambúrgueres Honest Burgers' 100g patty 🍎 burger with fries is 9,9%), mas como muitos operadores servem os dois tipos padrão do tipo "hamburguer" duplo-patte", as quantidades 🍎 da carne bovina costumam ser semelhantes às que estão presentes no mesmo nível 120 g 170G regular).
O hambúrguer clássico do 🍎 primeiro Shake Shack canadense betboo slots Toronto.
: Nick Lachance/Toronto Star / Getty
Imagens
Em termos de manter os preços aguçados, hambúrgueres 🍎 esmagadores têm uma vantagem; no entanto mesmo para padrões do sanduíche são um produto muito eficiente. Você não precisa 🍎 ter grandes equipes com chef altamente treinados: o Burguer quebra cozinha pelo menos 50% mais rápido que pattie normais e 🍎 é geralmente fácil cozinhar corretamente – sendo muitas vezes simples betboo slots estilo - sem componentes suficientes pra montar!
Em um momento 🍎 de custos crescentes e gastos do consumidor apertados, o hambúrguer esmagado é aquele graal sagrado da hospitalidade: uma refeição divertida 🍎 que os restaurantes podem produzir rapidamente consistentemente. "É aí onde a economia estará para nós", diz Layton."Abrindo mais hotéis betboo slots 🍎 Londres com maior rapidez".
Existe uma opção sem carne?
Prescientemente, Beyond Meat lançou uma versão "pronta para esmagar" de seus hambúrgueres à 🍎 base vegetais no ano passado e os restaurantes vegan Neats betboo slots Londres servem agora um hamburguer esmagado. Feito com cogumelos 🍎 fermentados; o sanduíche Symplicity vegetariano do chef Neil Rankin tem crescente reputação entre especialistas ("Like the veggie equivalent of envelhecied 🍎 mergin", como se diz). Sua consistência presta-se a ser esmagada fina ao desenvolver seu sabor crocante - além da linha 🍎 específica
Além do esmagamento, o que vem a seguir betboo slots hambúrgueres?
1.500 anos depois que os romanos estavam comendo.
isicia omentata
(carne picada ricamente 🍎 temperada e pinheiros), você pode pensar que o hambúrguer está exausto, criativa. Mas novas ideias continuam chegando!
"Há muitas ideias antigas, 🍎 também." Há muita invasão do passado", diz Layton com os EUA cada vez mais interessados betboo slots suas variações regionais 🍎 de hambúrgueres." O
outros
hambúrguer regular no Motz's Hamburger Food é um patty estilo Oklahoma, betboo slots que uma vade de cebola finamente 🍎 fatiada são esmagado na massa da grelha. Na década dos anos 1920 a cebolinha foi usada para esticar ainda mais 🍎 carne bovina nos tempos difíceis; agora intensifica o sabor "Você fica caramelizado e frazzled cascalho com água dentro do hamburguer", 🍎 diz Layton (que também está fascinado por isso).
Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente 🍎 creditada à cadeia de hambúrgueres cult In-N - Out) é o patty esmagador frito mostarda. Um lado do sanduíche está 🍎 revestido betboo slots mostardinha antes das grelhas, e diz Layton "cozinha a acidez vinagresa dessa salada deixando uma camada extra tostante 🍎 na crosta desse animal". Em maio passado foi possível encontrar um sabor mais saboroso."
Dado como a carne bovina central é 🍎 para hambúrgueres, betboo slots fonte pode muito bem se tornar ainda mais especializada. Por exemplo: Bab Haus BR ex-carne de gado 🍎 leiteiro betboo slots seus hamburguer; mince do velho e aposentado bovino leiteiro "É um sabor carnudo com maior profundidade porque teve 🍎 tempo suficiente pra pastar ou amadureceu", diz Homayoonfar."
Um hambúrguer de beterraba tempeh betboo slots Mallow, Canary Wharf.
Matthew Hague/Matthew Haia / The 🍎 Guardian (
: Divulgação)
Não que a carne bovina não seja única opção. Os vendedores de pesquisa e hambúrgueres do consumidor dirão 🍎 para você, por exemplo: frango é uma proteína próxima entre os clientes mais jovens; o hamburguer frito crispy está cada 🍎 vez maior na menula "Anionyly it sell muito bem", brinca Lagonell falando sobre as opções da galinha Temper Burger'
Para os 🍎 verdadeiros geeks de comida, cada elemento do hambúrguer é digno da análise. Os pães macio e suave (talvez brevemente cozido 🍎 no vapor para torná-los mais volumoso) tornaramse padrão na Grã Bretanha mas nos EUA as batatas são feitas com a 🍎 marca Martin'S particularmente betboo slots particular), enquanto que o leite dominam esta cena; Na busca por ganhos marginais estes estilos podem 🍎 começar também fazer incursões pela Inglaterra:
Você pode estar familiarizado com restaurantes que envolvem hambúrgueres betboo slots folhas de alface, mas a 🍎 popularidade viral da cebola Voando Holandês do In-N -Out – um cheeseburger duplo ensandilhado entre duas grandes fatiadas De cebolinha 🍎 grelhada sugere o mundo dos hamburgueiros mal arranhou na superfície seu futuro potencialmente sem pão e baixo teor.
Em outros lugares, 🍎 o hamburguer mince está cada vez mais sendo usado como ingrediente: betboo slots batatas fritas com carga superior ou pizza e 🍎 pão de primavera. O chef Brad Prose criou uma sensação TikToK no ano passado usando um mashup que envolve esmagar 🍎 hambúrgueres utilizando tortilhas para criar tacos esmagadores do tipo burrito (sugar).
Se você ainda quiser ficar um pouco confuso com seu 🍎 hambúrguer, as novas duplas de molho molhado e seco da Slap & Pickle como arranhões betboo slots carne bovina ou suína 🍎 (ou queijo) fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas!
A ferramenta de esmagamento betboo slots Tampa Smash Burger.
: Zuma Press/Alamy
Mas adoro um 🍎 hambúrguer mais grosso. É o fim?
De acordo com os analistas Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nos 🍎 restaurantes de rua do Reino Unido. Dada essa ubiquidade todos gostos permanecem atendidos - muitos fabricantes reverenciados como Bleecker 🍎 e Mother Flipper oferecem petiscos empilhadas duplas vezes a variedade das espessuraS deixando as coisas para outros lados da vida 🍎 real!
Felizmente, esta não é uma batalha que você precisa tomar lados. Você pode virar entre esmagado e o peso mais 🍎 carnudo de hambúrgueres maiores à vontade betboo slots escolha!
A hospitalidade é um negócio volátil. Mas o mais próximo que você 🍎 chegará de uma aposta certa será a expansão do multiverso hambúrguer, oferecendo petiscos betboo slots vários estilos "Os ferreiros sempre estarão 🍎 por perto", diz Layton Quem discutiria com isso?
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