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tendências ood mover a velocidade incrível - mas mesmo assim, as subidas do hambúrguer esmagamento tem sido notável. Menos 8️⃣ de um ano atrás este estilo – essencialmente os hamburgueres prestados como mais largo e liso com pattie para sabor 8️⃣ máximo foi uma preocupação bastante nicho- Um entusiasta incondicional incluindo Newcastle'S Meat: Stack; Danny’'"" Burgers bet385 Bristol & Slap& Pickle 8️⃣ é principalmente norte dos seus estabelecimento...

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho um novo sorteio chamado Supernova gerou filas 8️⃣ que levaram a revista GQ declarar: "O hambúrguer de esmagamento oficialmente comeu Londres". Mais locais do Burger Hambúrgueres bet385 breve 8️⃣ seguiram-se os mercados London Smash Esmash Bumburguer incluindo Supra Hamburgurger e SMSH BN and Temper burker (o primeiro é o 8️⃣ segundo lugar). Então Waitrose deu ao formato exposição nacional quando lançou seu próprio chestburisting sobre medula óssea da carne bovina 8️⃣ osso

O Tampa Smash Burger está na Flórida.

: Zuma Press/Alamy

Uma década depois da última grande onda de agitação hambúrguer hamburger, o 8️⃣ burger quebra marca uma clara ruptura com os excessos "comida dupla" daquela época e imponente sanduíche monstro. E não é 8️⃣ apenas um fenômeno britânico Mo fonte regular do sabor dos queijo mombardo empoleirados; Quando George Mtz descreve a história principal 8️⃣ das culturas americanas no seu restaurante moderno “Hambúrguen América” na Nova Iorque novembro passado ele fez isso como se fosse 8️⃣ modesto:

Ainda um pouco confuso com o hype? Aqui está uma rápida cartilha sobre este conceito.

Como você quebra um hambúrguer – 8️⃣ e por quê?

Em vez de grelhar hambúrgueres pré-formados, bolas são colocadas bet385 uma grade furiosamente quente e plana placa grille. 8️⃣ Para produzir um sear pronunciado firmemente esmagado ou pressionado por mais fino pattie com diâmetro maior usando prensa para sanduíche 8️⃣ metalizado (ou pesada) da pária De acordo a muitas histórias do burger esmagamento origem '' o implement original era lata 8️⃣ dos feijões... [Leia Mais]

Historicamente, esmagar era a maneira rápida e eficiente como hambúrgueres eram cozidos bet385 clientes americanos. Se tivesse 8️⃣ diminuído de habilidade o aumento dos anos 2010 das cadeias americanas cortada-acima tais quais Shake Shack and Smashburger fez 8️⃣ muito para reviver um interesse lento no estilo entre os amantes do burger

Algumas cozinhas produzem pattie muito finas que se 8️⃣ acumulam como crepes. Outros esmaga hambúrgueres relativamente padrão 150g, mas o objetivo é sempre a mesma: criar uma área de 8️⃣ superfície mais ampla bet385 contato com as grelhadas e aumentar os níveis da reação Maillard no hamburguer criando sabores intenso-savoroso 8️⃣ na parte externa do petisco;

"Carne clara e suculência."

: Muhammad Diponegoro/Alamy

Os hambúrgueres devem oferecer sabores e texturas diferenciadores bet385 toda a 8️⃣ extensão, o que diz David Lagonell diretor-chefe do Temper Burger "você pode não ficar com um patty normal mas 8️⃣ carne de porco". A seção central da lasca deve ser mais gorda oferecendo uma clara meatinesse. Mas suas bordas Mais 8️⃣ frias vão idealmente desenvolver muitos pedaços crocantemente crustáveis ou triturados." Há habilidade envolvida na obtenção disso", disse ele no Twitter:

O 8️⃣ que faz um hambúrguer excepcional?

A carne bovina melhor, obviamente. O esmagamento emergiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 8️⃣ de transformar "carne moída com qualidade média bet385 algo carbonizado e caramelizada", para citar o site alimentar Eater (Comentário). Mas 8️⃣ os melhores protagonistas do hambúrguer são exigentes sobre terceirização!

O monce de Slap & Pickle vem dos açougueiros Swadale, que fornece 8️⃣ alguns das melhores chef da Grã-Bretanha. Temper Burger um spinoff do churrasco cinco restaurantes temperamentais bet385 Londres BR carne 8️⃣ bovina uma única fazenda Yorkshire e massacrado internamente "Nós abatemos todo o animal para utilizar cada pedaço", diz Lagonell."

Um hambúrguer 8️⃣ com bacon.

: Eddie Gerald/Alamy

Smash hamburguer mince precisa de uma proporção aproximadamente 30:70 gordura-para - magra, e será preferencialmente picado a 8️⃣ partir cortes inteiros da carne para que as fibras musculares são anexados bet385 um caminho natural. Se cozinha comprar hortelã 8️⃣ magro E adicionar gorduras à mistura "você pode realmente dizer." A Gordura não está corretamente distribuído Isso faz com este 8️⃣ buraco parecer pedaço do patty"."

Na grelha, manter essa gordura saborosa é a chave. Um hambúrguer esmagado deve cozinhar tão rapidamente 8️⃣ (em 90- 180 segundos), não há tempo para muita gorduras ou umidade serem removidas e por design devem permanecer suculentos 8️⃣ O conselho do chefe de comida da Honest Burgers "Adam Layton" está bet385 quebrar uma vez só: 'Se você deixar 8️⃣ isso até que o gordo comece' - tudo se divirta quando estiver com fome!

Posso apanhar carne de porco, anéis e 8️⃣ um waffle?

É verdade, alguns estabelecimentos de hambúrgueres oferecem pilhas com quatro patty e tal. Mas a tendência é para hamburguer 8️⃣ mais leves que bet385 vez da necessidade do esforço ser submetido à submissão funcionam como sanduíche; Leyli Homayoonfar (aposentadora-chefe na 8️⃣ marca mexicana Bab Hau’S), o qual às vezes serve os burger'ristas no seu QG Caerphilly aprecia essa mudança: "Eu quero 8️⃣ algo limpo...".

Em vez de coberturas ultrajantes e serve gimmicky, o foco é bet385 deixar brilho sabor da carne molho classi-caldo 8️⃣ (muro mostarda manteiga marrom no Honest Burgers; Temper tem creme azeda chipotle) E simplicidade confiante. Layston ama cheeseburger na 7th 8️⃣ Street hambúrguer Nova York: "É queijo pickles especial com cebola grelhados." Para mim isso 'es ideal

Estou vendido, mas quanto vai 8️⃣ custar?

Um bom hambúrguer com batatas fritas é geralmente cerca de 12 a 15; competitivo bet385 termos premium e comparado 8️⃣ à maioria dos principais pratos. Os solteiroes são mais baratos, obviamente (em Londres o Hambúrgueres Honest Burgers' 100g patty burger 8️⃣ with fries is 9,9%), mas como muitos operadores servem os dois tipos padrão do tipo "hamburguer" duplo-patte", as quantidades da 8️⃣ carne bovina costumam ser semelhantes às que estão presentes no mesmo nível 120 g 170G regular).

O hambúrguer clássico do primeiro 8️⃣ Shake Shack canadense bet385 Toronto.

: Nick Lachance/Toronto Star / Getty

Imagens

Em termos de manter os preços aguçados, hambúrgueres esmagadores 8️⃣ têm uma vantagem; no entanto mesmo para padrões do sanduíche são um produto muito eficiente. Você não precisa ter 8️⃣ grandes equipes com chef altamente treinados: o Burguer quebra cozinha pelo menos 50% mais rápido que pattie normais e é 8️⃣ geralmente fácil cozinhar corretamente – sendo muitas vezes simples bet385 estilo - sem componentes suficientes pra montar-se!

Em um momento de 8️⃣ custos crescentes e gastos do consumidor apertados, o hambúrguer esmagado é aquele graal sagrado da hospitalidade: uma refeição divertida que 8️⃣ os restaurantes podem produzir rapidamente consistentemente. "É aí onde a economia estará para nós", diz Layton."Abrindo mais hotéis bet385 Londres 8️⃣ com maior rapidez".

Existe uma opção sem carne?

Prescientemente, Beyond Meat lançou uma versão "pronta para esmagar" de seus hambúrgueres à base 8️⃣ vegetais no ano passado e os restaurantes vegan Neats bet385 Londres servem agora um hamburguer esmagado. Feito com cogumelos fermentados; 8️⃣ o sanduíche Symplicity vegetariano do chef Neil Rankin tem crescente reputação entre especialistas ("Like the veggie equivalent of envelhecied merry", 8️⃣ como se diz). Sua consistência presta-se a ser esmagada fina ao desenvolverem crocante linha específica sobre simetria

Além do esmagamento, o 8️⃣ que vem a seguir bet385 hambúrgueres?

1.500 anos depois que os romanos estavam comendo.

isicia omentata

(carne picada ricamente temperada e pinheiros), você 8️⃣ pode pensar que o hambúrguer está exausto, criativa. Mas novas ideias continuam chegando!

"Há muitas ideias antigas, também." Há muita invasão 8️⃣ do passado", diz Layton com os EUA cada vez mais interessados bet385 suas variações regionais de hambúrgueres." O

outros

hambúrguer regular 8️⃣ no Motz's Hamburger Food é um patty estilo Oklahoma, bet385 que uma vade de cebola finamente fatiada são esmagado na 8️⃣ massa da grelha. Na década dos anos 1920 a Cebola foi usada para esticar ainda mais carne bovina nos tempos 8️⃣ difíceis; agora intensifica o sabor "Você fica caramelizado e frazzled cascalho com água dentro do hamburguer" diz Layton

Uma técnica da 8️⃣ Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia de hambúrgueres cult In-N - Out) é 8️⃣ o patty esmagador frito mostarda. Um lado do sanduíche está revestido bet385 mostardinha antes das grelhas, e diz Layton "cozinha 8️⃣ a acidez vinagresa dessa salada deixando uma camada extra tostante na crosta desse tipo". Em maio passado foi possível encontrar 8️⃣ um sabor mais saboroso."

Dado como a carne bovina central é para hambúrgueres, bet385 fonte pode muito bem se tornar ainda 8️⃣ mais especializada. Por exemplo: Bab Haus BR ex-carne de gado leiteiro bet385 seus hamburguer; mince do velho e aposentado bovino 8️⃣ leiteiro "É um sabor carnudo com maior profundidade porque teve tempo suficiente pra pastar ou amadureceu", diz Homayoonfar."

Um hambúrguer de 8️⃣ beterraba tempeh bet385 Mallow, Canary Wharf.

Matthew Hague/Matthew Haia / The Guardian (

: Divulgação)

Não que a carne bovina não seja única 8️⃣ opção. Os vendedores de pesquisa e hambúrgueres do consumidor dirão para você, por exemplo: frango é uma proteína próxima entre 8️⃣ os clientes mais jovens; o hamburguer frito crispy está cada vez maior na menula "Anionyly it sell muito bem", brinca 8️⃣ Lagonell falando sobre as opções da galinha Temper Burger'

Para os verdadeiros geeks de comida, cada elemento do hambúrguer é digno 8️⃣ da análise. Os pães macio e suave (talvez brevemente cozido no vapor para torná-los mais volumoso) tornaramse padrão na Grã 8️⃣ Bretanha mas nos EUA as batatas são feitas com a marca Martin'S particularmente bet385 particular), enquanto que o leite dominam 8️⃣ esta cena; à procura por ganhos marginais estes estilos podem começar já se tornar incursões nas lojas britânicas!

Você pode estar 8️⃣ familiarizado com restaurantes que envolvem hambúrgueres bet385 folhas de alface, mas a popularidade viral da cebola Voando Holandês do In-N 8️⃣ -Out – um cheeseburger duplo ensandilhado entre duas grandes fatiadas De Cebola grelhada sugere o mundo dos hamburgueiros mal arranhou 8️⃣ na superfície seu futuro potencialmente sem pão e baixo teor.

Em outros lugares, o hamburguer mince está cada vez mais sendo 8️⃣ usado como ingrediente: bet385 batatas fritas com carga superior ou pizza e pão de primavera. O chef Brad Prose criou 8️⃣ uma sensação TikToK no ano passado usando um mashup que envolve esmagar hambúrgueres utilizando tortilhas para criar tacos esmagadores do 8️⃣ tipo burrito (baguete).

Se você ainda quiser ficar um pouco confuso com seu hambúrguer, as novas duplas de molho molhado e 8️⃣ seco da Slap & Pickle como arranhões bet385 carne bovina ou suína (ou queijo) fazem sentido intrigante. Isso pode ter 8️⃣ pernas!

A ferramenta de esmagamento bet385 Tampa Smash Burger.

: Zuma Press/Alamy

Mas adoro um hambúrguer mais grosso. É o fim?

De acordo com 8️⃣ os analistas Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nos restaurantes de rua do Reino Unido. Dada essa 8️⃣ ubiquidade todos gostos permanecem atendidos - muitos fabricantes reverenciados como Bleecker e Mother Flipper oferecem petiscos empilhadas duplas vezes 8️⃣ a variedade das espessurase deixando para outros as coisas ruins que você pode imaginar por aí!

Felizmente, esta não é uma 8️⃣ batalha que você precisa tomar lados. Você pode virar entre esmagado e o peso mais carnudo de hambúrgueres maiores à 8️⃣ vontade bet385 escolha!

A hospitalidade é um negócio volátil. Mas o mais próximo que você chegará de uma aposta certa 8️⃣ será a expansão do multiverso hambúrguer, oferecendo petiscos bet385 vários estilos "Os ferreiros sempre estarão por perto", diz Layton Quem 8️⃣ discutiria com isso?

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