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Algunas sugerencias de salsas y pastas

1️⃣ La salsa de tahini, verde o de otro tipo, es una de mis favoritas. Si 1️⃣ no tengo hierbas en casa, o simplemente quiero cambiar, suelo mezclar un poco de miso o salsa de soja para 1️⃣ obtener un sabor más profundo y sabroso. Si quiero un toque picante, añado guindillas molidas, harissa o pastas de chile 1️⃣ similares, como el doubanjiang y el gochujang; simplemente recuerda añadir mucho zumo de limón o de lima para equilibrar los 1️⃣ sabores.

Otras salsas y pastas que suelo tener en la nevera 1️⃣ son el zhoug, una pasta de cilantro, chile verde y especias que mezclo con huevos para una tortilla o sirvo 1️⃣ con pescado y carne a la parrilla. Para un toque picante auténtico, no hay nada como el shatta, un condimento 1️⃣ levantino hecho con chiles salados rojos o verdes que tarda tres a cinco días en hacerse. (Si prefieres evitar la 1️⃣ espera, nuestra nueva gama de salsas en Waitrose incluye una salsa de chile fermentada que da en el clavo). Se 1️⃣ conserva durante meses, pero debería ir acompañada de un aviso de adicción.

1️⃣ Las pestos también son muy útiles - me encantan el pesto de cilantro y pistacho y el pesto de 1️⃣ estragón y avellana - y se congelan bien, así que puedes hacer grandes cantidades. El dukkah, que se conserva bien 1️⃣ en un tarro hermético, es similar: esta mezcla de especias y frutos secos es estupenda en ensaladas, purés de judías 1️⃣ o mezclada con mantequilla y untada bajo la piel de un pollo. También estoy bastante enganchado al limón en escabeche 1️⃣ rápido, que utilizo a menudo para dar vida a todo tipo de salsas y asados; incluso lo utilizo en la 1️⃣ repostería, en el glaseado de galletas o en los frostings de tartas.

1️⃣ Una vez que empieces a cocinar de esta manera, te darás cuenta de lo útiles que pueden ser estas 1️⃣ salsas y pastas. El pilpelchuma, el chraimeh y el resto: están todos ahí, esperando a dar un toque a las 1️⃣ comidas de la semana. Espero que una o dos o tres de mis sugerencias formen parte de tu repertorio habitual 1️⃣ y que, como resultado, nunca vuelvas a considerar una comida de la semana como sosa.