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El brunch: una comida informal y satisfactoria para los días sin prisas

"El brunch es una comida abundante que se ♠ tiene en los días en que se está siendo flojo", musita Fadi Kattan, chef y co-fundador de akub en Londres ♠ y autor de "Bethlehem". Existe una informalidad en él, además de menos alboroto y estrés que al tener gente en ♠ la cena. "El brunch también puede ser una forma más económica de socializar", agrega Natasha Sayliss, fundadora de Mae + ♠ Harvey en el este de Londres. "¡Puedes salir de noche durante el día!"

En términos de alimentos, los huevos ♠ son esenciales para Kattan y Benjamina Ebuehi de Feast. "Si no hay acción de huevo, algo falta", dice Ebuehi, quien ♠ mantiene las cosas ligeras al servir los suyos con pan de maíz. "Eso va bien y es rápido de juntar: ♠ harina de maíz, huevos, líquido de su elección [leche o suero de leche], sal, un poco de azúcar y mantequilla ♠ marrón para dar una dimensión adicional". Come mientras está caliente, así que es "suave y esponjoso", y sírvelo con los ♠ huevos fritos, tal vez, y tocino, y una gota de miel caliente. Sayliss, por otro lado, comienza su fin de ♠ semana con huevos turcos. "Mezcla yogur y ajo, luego extiéndelo en un plato y coloca encima los huevos fritos." La ♠ verdadera estrella, sin embargo, es la mantequilla picante: "Fríe una carga de chiles rojos picados, agrega mantequilla y, una vez ♠ que se haya derretido, agrega miel y chile en polvo." Vierte eso, espolvorea con perejil, luego solo agrega tostadas.

♠ Por supuesto, el brunch ofrece muchas posibilidades más allá de los huevos. "Hay mucho que se puede hacer con un ♠ buen vehículo panificado", señala Roberta Hall McCarron, chef y propietaria de Ardfern en Edimburgo. Si bien los crumpets y los ♠ muffins ingleses son competidores válidos, Hall McCarron se inclina hacia los panes planos de papa. Raspa la carne de papas ♠ horneadas, la pasa por un tamiz ("así tienes puré de papa seco"), mezcla con harina, levadura y agua, y lo ♠ deja reposar durante una hora. "Amasa la masa, divide en porciones de 90 g y da forma a las rondas; ♠ será húmedo, así que necesitas sémola en las manos." Ponlos en una sartén caliente y cocínalos en cada lado ("aproximadamente ♠ seis minutos en total"), luego dirige tu atención a las guarniciones. "Alegra el verano agregando tomates marinados en vinagre balsámico ♠ blanco, aceite de oliva y sal durante 30 minutos."

El brunch no tiene por qué ser solo un plato, ♠ sin embargo. "Puedes tener cursos", dice Ebuehi, algo que Kattan suscribe con todo su corazón. Encabezando su lista de verificación ♠ para el brunch perfecto está ka'ek al-quds , el "pan ovalado de Jerusalén con semillas de sésamo encima ♠ – está fantástico tibio". Agregue "hummus decadente" (AKA con piñones tostados, aceite de chile y garbanzos enteros), huevos cocidos en ♠ salsa de tomate con semillas de comino y eneldo, labneh con za'atar fresco y "un poco de aceite de oliva ♠ palestino de calidad", además de falafel recién hechos para mayor medida.

Kattan carga aún más la mesa con una ♠ variedad de encurtidos (pepinillos, nabos, coliflor, almendras). Si tiene tiempo y energía, entonces "pasaría a las cosas más serias", que ♠ podrían ser judías verdes o berenjenas salteadas en aceite de oliva y cocidas con tomates, ajo, sal, koftas con salsa ♠ de tahini o una ensalada de sandía picada con almendras tostadas, aceitunas negras, queso blanco (piense en feta) y mejorana. ♠ Y si hay espacio para algo dulce, tiene que ser rodajas de higos o fresas, aceite de oliva y una ♠ pizca de zumaque. "Eso es un gran brunch que durará horas", agrega Kattan. Y ¿quiénes somos para contradecirlo?