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Cocinar judías y alcachofas de Jerusalén: consejos para reducir los efectos secundarios

Pregunta: ¿Cómo se pueden cocinar las judías y las 8️⃣ alcachofas de Jerusalén para reducir sus efectos secundarios?
Stuart, Fukuoka, Japón

Primero, 8️⃣ hay una razón por la que se hacen rimas sobre las judías ("Las judías, las judías son buenas para tu 8️⃣ corazón, cuanto más las comes, más las sueltas") y que las alcachofas de Jerusalén se conozcan como "fartichokes" (se deben 8️⃣ a que contienen algo llamado inulina, un tipo inusual de carbohidrato que es prácticamente indigestible). Una recomendación evidente es no 8️⃣ comer en exceso de ninguna de ellas en una sola sentada.

Comencemos con las alcachofas. 8️⃣ Lo mejor que puedes hacer para evitar efectos secundarios es añadir un líquido ácido mientras se cocinan, ya que esto 8️⃣ ayuda a convertir lo que es indigestible en azúcares digestibles. El proceso se denomina hidrólisis ácida, que suena mucho más 8️⃣ complicado que simplemente llamar a la adición de zumo de limón o vinagre y/o rodajas de limón. Cocerlas dos veces 8️⃣ también ayuda, por ejemplo, escaldarlas y luego asarlas, lo que, una vez más, descompone la inulina que causa la indigestión. 8️⃣

En cuanto a las judías, la mejor forma de abordarlas es remojarlas durante la noche 8️⃣ y, lo que es crucial, cocinarlas en agua fresca, no en su agua de remojo. Al igual que las alcachofas, 8️⃣ las judías también contienen productos químicos que nuestro sistema digestivo no puede descomponer fácilmente, lo que hace que nuestra flora 8️⃣ intestinal tenga que ponerse a trabajar, lo que produce todo ese gas. El remojo ayuda a eliminar estos productos, lo 8️⃣ que hace que el intestino tenga menos trabajo que hacer.

Más allá de eso, algunas 8️⃣ personas recomiendan añadir una cucharada de vinagre o zumo de limón al agua de remojo; rodajas de jengibre fresco o 8️⃣ un poco de salvia veraniega también se consideran que favorecen la digestión. De cualquier manera, sin embargo, no dejes que 8️⃣ el miedo a los incidentes gaseosos te impida cocinar judías. Después de todo, recuerda el final de ese romance: "Cuanto 8️⃣ más sueltas, mejor te sientes, así que ¡comamos judías en todas las comidas!"