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Preparese para una mañana temprana en Essaouira y aprenda el arte marroquí de hacer té con menta

La mañana está comenzando 7️⃣ en el borde de la medina de Essaouira y los famosos vientos del Atlántico están levantando. El mar se ve 7️⃣ dorado y salvaje, el cielo está oscureciéndose por minutos. Comienza a llover, con fuerza. Incluso los windsurfistas que acuden aquí 7️⃣ todo el año parecen haber desaparecido. Los comerciantes del mercado se abrigan y el lugar parece desierto. ¿Qué mejor momento 7️⃣ para quedarse dentro y aprender sobre el antiguo y reconfortante arte marroquí de hacer té con menta?

Estamos en L'Atelier Madada, 7️⃣ un estudio de cocina que ofrece clases de cocina en lo que solía ser un antiguo almacén de almendras. Ahora 7️⃣ todo es de ladrillo expuesto, suelos de concreto y superficies de acero junto con una tienda de cocina y un 7️⃣ café conocidos por su gran café. Las clases aquí tratan sobre mucho más que tajines y couscous, aunque también los 7️⃣ cubren. Puede dominar los pasteles (empanadas tradicionales de pasta filo rellenas de pollo) y los cuernos de gacela (pasteles en 7️⃣ forma de media luna rellenos de pasta de almendras y agua de azahar). Y, por supuesto, hay té de menta, 7️⃣ un símbolo de la tradición, la hospitalidad y la amistad, servido todo el día y después de cada comida.

Maryam, nuestra guía para la mañana levanta una 7️⃣ tetera ornamental en alto en el aire. "El té de menta es una gran cosa en Marruecos", explica. "Y la 7️⃣ ceremonia de cómo hacerlo es incluso más grande". Levanta el brazo un poco más en el aire, la tetera flotando 7️⃣ a al menos 12 pulgadas por encima de los elegantes vasos debajo. En movimientos rápidos, arriba y abajo, gotea el 7️⃣ té en ellos, su objetivo firme. "No puedes verterlo desde muy alto", dice Maryam, porque cuanto más alto viertes, mayor 7️⃣ es tu hospitalidad. La altura también significa burbujas, o espuma, en la superficie, que es una marca de su calidad." 7️⃣ También agrega un cierto dramatismo teatral a los procedimientos y es mucho más difícil de lo que parece. Al igual 7️⃣ que hacer el té en sí. Primero, haga un pote de té verde chino gunpowder, luego vacíelo en un vaso 7️⃣ separado. Enjuague bien el pote (para evitar un sabor amargo de las hojas de té verde) y vuelva a verter 7️⃣ la líquido original, junto con el azúcar y la menta fresca. Hierva hasta que se disuelva el azúcar. Fácil.

A continuación, 7️⃣ preparamos un tajine vegetariano, friendo las cebollas para la base, luego cortando zanahorias y nabos, terminando con una capa de 7️⃣ papas encima. Aprendemos a esculpir una rosa de una gran tomate. Con una intensa concentración, pelamos una larga tira de 7️⃣ piel del fruto y la enrollamos hasta que se asemeja a una flor, sus bordes irregulares recordando pétalos carnosos rojos. 7️⃣ Mientras nuestros tajines se cocinan suavemente a fuego lento en la cocina, Maryam nos lleva a dar un breve paseo 7️⃣ por el zoco.

Aún estamos aturdidos ligeramente por tres noches en Marrakech y su alboroto habitual de ruido, calor y actividad. 7️⃣ Essaouira es un mundo aparte, un pueblo blanqueado de edificios, persianas de color cobalto y botes de pesca. El zoco 7️⃣ aquí es un asunto más pequeño y relajado y durante nuestra estadía hay más gatos que turistas. Hasta 3.000 según 7️⃣ las últimas estimaciones, haciendo lo mejor de las capturas diarias de pescado. Dondequiera que miremos, están allí, acurrucados en cajas 7️⃣ y en los umbrales, estirados en alféizares de ventanas.

Seguimos a nuestra guía a una tienda de especias detrás del mercado 7️⃣ de pescado propiedad de Mohamed Seddiki, un experto en medicina herbal que ha estado practicando aquí toda su vida. Estantes 7️⃣ de piso a techo repletos de todas las hierbas posibles en antiguos frascos y tarros. Los clientes vienen aquí a 7️⃣ comprar especias para su cocina, pero también remedios herbales para afecciones comunes, desde migrañas hasta menopausia.

En Le Jardin des Douars, 7️⃣ donde nos hospedamos, ha parado de llover y finalmente ha salido el sol. Con vistas al río Oued Ksob en 7️⃣ las colinas de Essaouira, es encantadoramente apartado pero solo 15 minutos en autobús desde la playa y la medina. Construido 7️⃣ en estilo tradicional marroquí, es un laberinto de patios repletos de plantas y jardines botánicos lujosos. Es casi demasiado fácil 7️⃣ pasar el día aquí con sus dos piscinas verde esmeralda, tenis de mesa y bar al aire libre.

Nuestra habitación es espaciosa y elegante, una 7️⃣ mezcla de viejo y nuevo con alfombras bereberes, escultura marroquí y azulejos tradicionales Zellige. Ventanas francesas que dan a una 7️⃣ amplia terraza con vistas panorámicas a los jardines y colinas más allá.

El verdadero placer, sin embargo, es un paseo antes 7️⃣ del atardecer a través de los jardines botánicos llenos de cactus gigantes, palmeras y suculentas. Paseando por los terrenos, mi 7️⃣ hija también avista algunas tortugas, ranas y camaleones residentes. El bufé de desayuno cada mañana de crepes marroquíes, café y 7️⃣ huevos revueltos es otra delicia y hay un menú de mariscos en las noches, incluyendo calamar salteado, gravlax de salmón, 7️⃣ risotto de langosta y ostras marroquíes de Dakhla.

Cuando finalmente logramos despegarnos, nos sentimos atraídos por los callejones retorcidos de la 7️⃣ medina, que puede que no sea tan grande como Marrakech, pero la variedad es impresionante. Además de las alfombras y 7️⃣ los bienes de cuero habituales, hay también un barrio de arte y una joyería souk. La tienda conceptual contemporánea L'Atelier 7️⃣ es grande para los artículos para el hogar y Histoire de Filles está llena de vestidos lindos, pañuelos y joyas. 7️⃣ También hay una escena de café animada: el Mandala Society es genial para el almuerzo, su buddha bowl vegano y 7️⃣ falafel son altamente recomendables, al igual que el lenguado al horno en costra de sal en La Table de Madada.

Sin 7️⃣ embargo, nada supera sentarse en el área de comedor de L'Atelier, comiendo tu propio tajine de verduras recién cocido, adornado 7️⃣ con una rosa, y acompañado de un vaso de vino local.

B&B en Les Jardin Des Douars cuesta desde £140 por 7️⃣ habitación (jardindesdouars.com). Para obtener más detalles sobre clases de cocina y talleres de pastelería en L'Atelier Madada, visite betano br com