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Um restaurante bet7k quanto tempo demora para cair na conta Londres serve pratos com grilos como substituto de carne

Estou sentado bet7k quanto tempo demora para cair na conta um restaurante bet7k quanto tempo demora para cair na conta Finsbury Park, no 🌈 norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 🌈 uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 🌈 grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.

A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 🌈 frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 🌈 braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.

O restaurante, Yum Bug, também 🌈 serve pratos com grilos inteiros, mas bet7k quanto tempo demora para cair na conta especialidade é transformar grilos bet7k quanto tempo demora para cair na conta um substituto de carne. "O sabor mais próximo 🌈 da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 🌈 Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."

Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 🌈 e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 🌈 noite comendo insetos bet7k quanto tempo demora para cair na conta vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."

Nós já 🌈 ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 🌈 vender grilos assados bet7k quanto tempo demora para cair na conta 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 🌈 consumo de insetos se tornasse comum bet7k quanto tempo demora para cair na conta 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 🌈 R$8bn (£6,3bn) bet7k quanto tempo demora para cair na conta 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?

Por que ainda 🌈 não estamos comendo insetos?

Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 🌈 insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de que bet7k quanto tempo demora para cair na conta maior barreira era superar a resistência pública 🌈 à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne bet7k quanto tempo demora para cair na conta nosso estande 🌈 de mercado bet7k quanto tempo demora para cair na conta Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."

No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 🌈 grilo, bet7k quanto tempo demora para cair na conta vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seria bet7k quanto tempo demora para cair na conta espécie de porta de entrada.

"Isso é por algumas 🌈 razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 🌈 é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 🌈 uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - bet7k quanto tempo demora para cair na conta torno de 70% de proteína 🌈 quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores bet7k quanto tempo demora para cair na conta todo 🌈 o mundo."

De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados bet7k quanto tempo demora para cair na conta algo indistinguível da carne 🌈 moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 🌈 Thomas. "Você poderia fazer isso bet7k quanto tempo demora para cair na conta casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 🌈 apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."

O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 🌈 de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 🌈 um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocar bet7k quanto tempo demora para cair na conta carne de insetos bet7k quanto tempo demora para cair na conta outras cadeias de restaurantes (já está 🌈 no menu do Wahaca) e, bet7k quanto tempo demora para cair na conta última análise, bet7k quanto tempo demora para cair na conta supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um

Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 🌈 Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.

"Até muito recentemente, eles eram criados bet7k quanto tempo demora para cair na conta Cambridgeshire", diz 🌈 Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão bet7k quanto tempo demora para cair na conta suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 🌈 deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."

De 🌈 fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende bet7k quanto tempo demora para cair na conta grande parte das economias de escala. 🌈 Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 🌈 um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.

"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 🌈 total de carbono pequeno bet7k quanto tempo demora para cair na conta relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 🌈 transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."

Comer insetos - ou seja, entomofagia - 🌈 tem uma história que remonta séculos. Pessoas bet7k quanto tempo demora para cair na conta mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 🌈 A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção bet7k quanto tempo demora para cair na conta escala industrial é uma inovação recente, mas ela 🌈 tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 🌈 para produzirem 1 kg de alimento, bet7k quanto tempo demora para cair na conta comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 🌈 para porcos e 25 kg para bois.

Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 🌈 Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 🌈 os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.

"Isso basicamente desencadeou 🌈 a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.

O 🌈 que está atrasando a revolução de insetos?

O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 🌈 bet7k quanto tempo demora para cair na conta vez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos bet7k quanto tempo demora para cair na conta pequena escala bet7k quanto tempo demora para cair na conta um 🌈 galpão no final de seu jardim bet7k quanto tempo demora para cair na conta oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui bet7k quanto tempo demora para cair na conta Ealing e elas 🌈 apenas nos davam bet7k quanto tempo demora para cair na conta fruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."

Em 🌈 seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 🌈 processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 🌈 de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram bet7k quanto tempo demora para cair na conta limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 🌈 Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 🌈 - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 🌈 com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.

Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 🌈 com sede bet7k quanto tempo demora para cair na conta Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 🌈 bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigia bet7k quanto tempo demora para cair na conta própria fazenda de insetos, mas o crescimento 🌈 do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.

"Chegamos a um ponto bet7k quanto tempo demora para cair na conta que não éramos 🌈 capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 🌈 o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 🌈 a maioria de seus insetos da mesma instalação bet7k quanto tempo demora para cair na conta Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.

Banks diz que o principal 🌈 problema da criação bet7k quanto tempo demora para cair na conta pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo bet7k quanto tempo demora para cair na conta que eu estou fazendo isso, o custo 🌈 para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 🌈 a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 🌈 ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."

Investidores procurando fazer a criação de grilos no 🌈 Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 🌈 para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 🌈 de cabeça também."

Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 🌈 domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 🌈 é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 🌈 data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 🌈 de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).

Estamos presos bet7k quanto tempo demora para cair na conta uma fase transitória

"Como está, estamos apenas presos bet7k quanto tempo demora para cair na conta uma fase 🌈 transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada bet7k quanto tempo demora para cair na conta nome de vários negócios pela 🌈 Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido bet7k quanto tempo demora para cair na conta 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 🌈 "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."

Então, há considerações éticas. Insetos 🌈 podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 🌈 com a base de clientes potencial do Yum Bug?

"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 🌈 a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 🌈 muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 🌈 dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.

"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 🌈 que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 🌈 bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."

Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 🌈 que significa que eles entram bet7k quanto tempo demora para cair na conta um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 🌈 dor ao serem congelados.

"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 🌈 você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 🌈 é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."

No entanto, a barreira também se 🌈 estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 🌈 uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 🌈 vegana e não manipula carne bet7k quanto tempo demora para cair na conta suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 🌈 mais restritivas."

À medida que a tarde avança bet7k quanto tempo demora para cair na conta Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 🌈 folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 🌈 Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 🌈 deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis ​​como insetos e, 🌈 portanto, não são para todos.

Banks se lembra de encontrar um vegano bet7k quanto tempo demora para cair na conta um festival de alimentos que disse a ele: 🌈 "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 🌈 difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 🌈 talvez, com seus óculos deixados de fora.