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Em 1420, enquanto a Europa estava no meio da Guerra dos Cem Anos e ainda para descobrir os Estados Unidos. 5️⃣ o governante dinastia Ming chinês foi se mudando betboo 904 betboo 904 nova casa na cidade de Pequim centro-e começara reforçar seu 5️⃣ domínio sobre um império crescente

Dentro de seu vasto palácio, os imperadores da China eram inatacáveis e protegidos não apenas pelas 5️⃣ milhas das paredes que o cercavam mas pelo extremo sigilo do governo sobre a vida dos membros dessa realeza. Era 5️⃣ chamado "Cidade Proibida" porque poucos chineses podiam entrar no local para se tornar um membro deste grupo súbdito chinês ou 5️⃣ uma cidade proibida por causa disso mesmo!

O último imperador foi expulso betboo 904 1924. Nos anos que se seguiram, quando o 5️⃣ maior complexo palaciano do mundo começou a abrir suas portas para fora da cidade e os enigmas até mesmo dos 5️⃣ cantos mais escuro de Forbidden City foram expostos à luz solar noite

Mas um tópico permanece obscuro, ainda hoje: Comida.

Décadas 5️⃣ após a queda da China imperial, mesmo enquanto os historiadores continuam colaborando para examinar o passado chinês s muito pouco 5️⃣ se sabe sobre que foi comido betboo 904 uma das famílias mais ricas e poderosas do mundo - especialmente nos primeiros 5️⃣ dias.

Zhao Rongguanguang, historiador de alimentos da província chinesa do norte Heilongjiang é uma das últimas pessoas – e possivelmente a 5️⃣ única pessoa - que acessou todos eles antes deles serem trancados. Isso o coloca na rara posição betboo 904 ser capaz 5️⃣ para desmentir muitos dos mitos sobre cozinha palaciana?

Zhao começou a mergulhar nos mistérios culinários da Cidade Proibida há mais de 5️⃣ quatro décadas.

Pequim na década de 1980 ainda era uma cidade com bicicletas e ruas traseiras – muito longe da metrópole 5️⃣ dos arranha-céu, que é hoje.

Mas também foi uma década emocionante, quando o país reabriu para a cultura ocidental depois que 5️⃣ Deng Xiaoping anunciou betboo 904 "política de portas abertas" no final do 1978. Foi na última dezena betboo 904 Pequim onde Wham! 5️⃣ se tornou primeira banda pop Ocidental desde 1949 e restaurante icônico Maxim abriu um posto avançado da cidade ndia

Zhao, agora 5️⃣ com 76 anos de idade não se distraiu por essas novas tendências. Ele tinha economizado dinheiro do seu trabalho como 5️⃣ professor para viajar a Pequim e perseguir betboo 904 missão betboo 904 descobrir o que os antigos imperadores da China realmente comeram

Não 5️⃣ foi uma tarefa fácil. Em seu caminho foram dois obstáculos principais, betboo 904 primeiro lugar as secrecies duradoura do palácio – 5️⃣ tão pouco tinha sido revelado para aqueles fora de suas paredes vermelhas elevadas durante os cinco séculos que estava ocupado; 5️⃣ segundo ele diz: a comida não era considerada um tópico sério digno da China estudo documentos com foco no 5️⃣ o quê é consumido nos primeiros dias dos palacetes vida estavam disperso e escasso...

Zhao persistiu, retornando verão após o Verão 5️⃣ para que foi então chamado de Primeiro Arquivo Histórico da China s Xihuamen do antigo palácio ou Portão West Prosperity 5️⃣ onde ele examinou documentos imperiais centenário-velhos.

Lentamente, ele começou a construir uma imagem de como o jantar na Cidade Proibida evoluiu 5️⃣ e se concentrou betboo 904 três figuras históricas que foram fundamentais para moldar os hábitos alimentares reais. E agora quase 40 5️⃣ anos depois dele começar betboo 904 pesquisa?

Tudo começa, Zhao diz à betboo 904 : com Kangxi (Kingxin), um imperador da 5️⃣ dinastia QING liderada pelos Manchus que assumiu o controle total sobre a China depois de 1644 quando os Ming imperial 5️⃣ família alinhado ao grupo étnico Han maioria na china foi derrubado.

Sob seu governo, entre 1661 e 1722 o país entrou 5️⃣ betboo 904 uma era relativamente pacífica após décadas de luta dinástica – que levou a algumas mudanças interessantes no menu dentro 5️⃣ da Cidade Proibida.

No início, depois que a dinastia Qing inicialmente se mudou para dentro da China Oriental #1 estavam na 5️⃣ mesa os alimentos tradicionais do coração nômade Manchu no nordeste chinês de acordo com documentos dos tempos estudados por Zhao.

Em 5️⃣ meados do reinado de Kangxi, as dietas reais começaram a evoluir.

"Ainda havia muito jogo assado e alimentos incomuns na mesa 5️⃣ de Kangxi, como testículo do tigre", diz Zhao.

Testículos de tigre?

"Sim, você me ouviu direito. Os antigos pensavam que tinham um 5️⃣ efeito de aumento da libido e eu acredito Kangxi tinha comido muitos deles como foi registrado oficialmente o fato do 5️⃣ Kang Xi ter caçado mais dos 60 tigres betboo 904 betboo 904 vida."

Os pentes de galo eram outro ingrediente consumido como afrodisíaco, 5️⃣ diz Zhao.

Mas, eventualmente medida que a sociedade se estabilizou ainda mais durante o governo de Kangxi (a maioria dos 5️⃣ pratos Han étnicos começaram aparecer na mistura das ofertas do palácio), tais como ensopado com moela.

O mundo opaco de jantares 5️⃣ da Cidade Proibida fica um pouco mais claro quando avançamos para frente até Kangxi, neto do imperador Qianlong.

Durante seus quase 5️⃣ 61 anos no trono (1735-1796) – um tempo que Zhao considera a segunda fase importante da evolução culinária do Forbidden 5️⃣ City - Qianlong teve suas ementas diárias meticulosamente registradas, uma trilha de papel betboo 904 inglês para os historiadores agora reconstruirem 5️⃣ mais precisamente o estilo-de vida existente naquele palácio naquela altura.

Dentro do Museu Palácio de Hong Kong, por exemplo uma 5️⃣ exposição betboo 904 andamento intitulada "Do amanhecer ao anoitecer: Vida na Cidade Proibida" é fortemente baseada nos rituais diários da Qianlong 5️⃣ Emperor - refeições incluídas.

"Então, o que é a Cidade Proibida? É uma cidade.É instituição e assim como qualquer comunidade...a cultura 5️⃣ alimentar era parte indispensável de toda essa civilização dentro da Vila proibida", diz Daisy Yiyou Wang vice-diretor do Museu 5️⃣ Palácio Hong Kong - museu irmão no palácio na vila proibíde betboo 904 Beijing."

"A cultura alimentar reflete muito da identidade do 5️⃣ povo, seu status e poder de autoridade; seus gostos também são conhecidos como relacionamentos."

Entre as exposições da exposição está um 5️⃣ bule de chá volumoso com leite prateado que data do século XVIII ou XIX, situado entre uma esferográfica dourada brilhante 5️⃣ contendo relevo para nuvem/dragão.

O bule de chá pintado elaboradamente, com seus dragões dourados douradados. sugere que o Chá do Leite 5️⃣ (um alimento básico Manchu) era uma parte essencial da dieta real durante a dinastia Qing

"Tea tijolos seriam quebrados betboo 904 água 5️⃣ fervente. Leite, manteiga e uma pitada de sal foram adicionados: eles então filtraram as folhas do chá para fora da 5️⃣ casa deles (de betboo 904 família)", disse Nicole Chiang no Museu Palácio Hong Kong historiador arte curadoria dos EUA

O chá de 5️⃣ leite salgado reflete as raízes manchurianas da corte real.

Mesmo quando Qianlong viajou para a região de Jiangnan (sul do rio 5️⃣ Yangtze, onde estão os modernos Hangzhou e Xangai), ele contratou um mestre betboo 904 chás da Mongólia. "

Chiang, que diz gostar 5️⃣ de estudar a dinastia Qing devido ao grande número dos artefatos históricos preservados daquela época – desde textos até pinturas 5️⃣ - disse o tribunal também jantava betboo 904 panela quente prato tradicional chinês no qual os ingredientes são cozido na tigela 5️⃣ fervente.

"Uma das empregadas do palácio disse que (a família real) teria um prato de panela quente quase todos os dias 5️⃣ durante três meses, no inverno. Era uma refeição popular", diz o historiador perante a cidade proibida betboo 904 exposição ao Museu 5️⃣ Palácio Hong Kong e apontava para as fontes quentes da Cidade Proibida com esmalte na tela acima:

Chiang, atualmente se preparando 5️⃣ para uma futura exposição sobre comida e viagens na Cidade Proibida. observa que embora o Imperador Qianlong tenha seus menus 5️⃣ gravadoSupport ainda é um desafio estudar a história da gastronomia do palácio como maioria dos documentos fechados não foram liberado 5️⃣ por pesquisadores ou pelo público (sua própria exibição baseia-se betboo 904 documentação já publicada no Museu Palácio).)

Como um dos poucos que 5️⃣ já colocou os olhos nos documentos arquivados, Zhao teve algumas de suas pesquisas publicadas nas últimas décadas. Ele continua a 5️⃣ trabalhar e diz agora está compilando uma obra baseada betboo 904 todas as descobertas dele o qual irá ainda mais 5️⃣ destruir esse tema da cozinha do palácio!

Através desta riqueza de conhecimento, Zhao foi capaz para ver as crenças antigas sobre 5️⃣ o que era comido dentro da Cidade Proibida através duma lente mais ampla e adicionar um contexto muito necessário. E 5️⃣ isso inclui suposto amor do imperador por panela quente!

“Os homens eram frequentemente apresentados ao imperador na noite anterior para aprovação”, 5️⃣ diz ele.

"Eles refletiam os gostos pessoais do imperador - mas não eram apenas com base betboo 904 suas preferências. Então sabemos 5️⃣ que o Imperador Qianlong tinha panelas quentes – as quais foram escritas principalmente como 'calças mornas' nos registros". Pode ser 5️⃣ por causa da clima e tradição, Mas isso pode significar qyan Long amava-os."

Ele diz que na época do imperador Qianlong, 5️⃣ a culinária imperial era muito mais refinada e diversificada – com ambos os pratos tradicionais manchus como cervos asseados asiáticos 5️⃣ de ovas (ou faisões) - bem assim também para aqueles da região sul. ]

"O jogo betboo 904 seus menus mostra suas 5️⃣ raízes do norte", diz Zhao."Um dos pratos que apareceram com muita frequência no seu registro foi o prato de cauda 5️⃣ Sika veados, a rabo era uma parte muito pequena - mas um maravilhosamente gordo e perfumado pedaço da cervo."

Pato de 5️⃣ carne vermelha fumada, brotos fritos com porco e sopa ninhos para pássaros foram alguns dos outros regulares da região Jiangnan 5️⃣ que eram freqentemente consumido na Cidade Proibido.

O Imperador Qianlong, ao lado de outros nobres da dinastia qing acreditava que a 5️⃣ sopa do ninho das aves – feita com saliva solidificada e asa - era extraordinariamente nutritiva. Tanto assim é o 5️⃣ fato dos pesquisadores acreditarem ter baixado uma tigela todas manhãs antes mesmo no café-do almoço

"Há muitos mitos e lendas sobre 5️⃣ o ninho de aves. Era um ingrediente relativamente novo na época", explica Zhao, observando que não aparecia betboo 904 uma grande 5️⃣ enciclopédia com medicamentos tradicionais chineses publicada no final dos anos 1500s ”.

Com base nos documentos históricos, Qianlong tinha duas refeições 5️⃣ principais por dia. Seu café da manhã era às 6h e jantar as 14:00 Mas logo depois que ele acordava 5️⃣ pelas 4 horas am normalmente fazia um lanche – como sopa de ninhos para pássaros - antes do almoço matinal 5️⃣ ou trabalho

noite, enquanto ele passava por relatórios e pedidos de todo o país para comer às 20h ou 21 horas 5️⃣ – muitas vezes consistindo betboo 904 oito a dez pequenos pratos.

"Ele geralmente jantava sozinho, exceto pela hora do lanche à noite 5️⃣ quando ele poderia estar jantar com um consorte que iria dormir", diz Zhao.

"Para jantar e dormir bem - para que 5️⃣ ele pudesse produzir descendentes- também eram duas tarefas principais do imperador."

Embora ser o governante do país significasse que ele poderia 5️⃣ desfrutar dos melhores ingredientes, nem sempre se entregou. E tanto Zhao quanto os especialistas no Museu Palácio de Hong Kong 5️⃣ concordam betboo 904 dizer-se a comida dentro da Cidade Proibida não era tão luxuosa como muitos poderiam supor!

"A maioria dos imperadores 5️⃣ cresceu betboo 904 um ambiente altamente disciplinado", diz Wang, do Museu Palácio de Hong Kong. A dieta deles deveria ser saudável 5️⃣ e estudada por muitas pessoas já testadas pela história."

Um dos maiores mal-entendidos sobre jantar na Cidade Proibida, diz ela : 5️⃣ é a suposição "que os imperadores devem comer como um milhão de pratos", especialmente quando você tem esse boato do 5️⃣ Banquet Manchu Han. ”

O mito do extravagante Banquete Manchu-Han – frequentemente citado como exemplo de comido pela família imperial - 5️⃣ estava intimamente ligado à Imperatriz Dúvida Cixi, uma antiga concubina real que controlava a China impiedosamente por quase 50 anos 5️⃣ até morrer betboo 904 1908.

Cixi é betboo 904 grande parte responsável pela terceira e última etapa da pesquisa culinária de Zhao's Forbidden 5️⃣ City, mas para entender como ela contribuiu acidentalmente a um dos maiores mal-entendido sobre alimentos chineses nos dias modernos? vale 5️⃣ explorar o único situação social ou política nas décadas que antecederam à reabertura chinesa no final do 1970.

Foi um período 5️⃣ de isolamento político e econômico para a China continental após o surgimento vitorioso dos comunistas betboo 904 uma guerra civil, no 5️⃣ ano 1949.

Por acidente, no entanto o orgulho nacional da culinária inchou betboo 904 direção a um banquete lendário chamado "Manchu-Han 5️⃣ Feast" (ou Man Han Quan Xi), que apareceu pela primeira vez fora do Forbidden City na dinastia Qing e foi 5️⃣ popularizado numa exposição de Guangzhou nos anos 50.

"Em 1956, na primeira feira de importação e exportação da China betboo 904 Guangzhou 5️⃣ um fornecedor teve uma suntuosa festa para exibição", diz Zhao.

"Dos poucos países estrangeiros que enviaram seus representantes, os empresários 5️⃣ japoneses ficaram intrigados. A economia do Japão estava se recuperando rapidamente após a Segunda Guerra Mundial e eles queriam aprender 5️⃣ sobre essa festa luxuosa para perguntar ao funcionário qual era o tipo de banquete".

"O ajudante sem noção, betboo 904 seguida consultou 5️⃣ o chefe que perguntou ao chef. O cozinheiro também não tinha certeza - mas ele teve de dar algumas respostas 5️⃣ para isso disse: 'Isso é chamado Banquete Manchu-Han e foi iniciado pelo imperador'."

Os empresários japoneses disseram ter ficado fascinados.

A partir 5️⃣ de então, a Festa Manchu-Han tornou se sinônimo dos imperadores e suas refeições. Zhao diz que ela foi uma das 5️⃣ tendências alimentares mais quentes do Japão ”.

Dezenas de gourmets e equipes viajaram para a China comunista, onde foram descobrir mais 5️⃣ sobre essa misteriosa dieta imperial que tecnicamente não existia.

"Embora a China continental não quisesse exportar esses ideais capitalistas internacionalmente originalmente, 5️⃣ os restauradores de Hong Kong viram isso como uma grande oportunidade para negócios", diz Zhao. (Naqueles dias?HongKung estava sob domínio 5️⃣ britânico).)

Em 1978, uma estação de TV japonesa trabalhou com um restaurante betboo 904 Hong Kong para recriar e transmitir ao vivo 5️⃣ a enorme festa Manchu-Han. O banquete épico foi separado por quatro refeições durante dois dias

Isso só serviu para aprofundar o 5️⃣ mito, levando as pessoas a acreditar erroneamente que festas do imperador tinha de ter 108 pratos espalhados por dois dias.

Depois 5️⃣ da reabertura do país, chefs orgulhosos na China continental logo começaram a declarar que poderiam fazer uma versão ainda mais 5️⃣ opulenta de festa – um deles apresentava 1.080 pratos betboo 904 apenas 1 banquete.

O fascínio com esta cozinha chinesa imperial mistificada 5️⃣ espalhou-se por toda a Ásia Oriental como um incêndio. Nem mesmo Zhao estava imune à isso!

"É por isso que eu 5️⃣ decidi ir encontrar a verdade", diz Zhao, observando os banquetes são o motivo pelo qual ele ficou curioso sobre cozinha 5️⃣ da Cidade Proibida betboo 904 primeiro lugar.

Então, onde a Imperatriz Dovager Cixi se encaixa betboo 904 tudo isso?

Sendo a verdadeira detentora do 5️⃣ poder por trás dos últimos imperadores da China imperial antes de betboo 904 morte, ela era conhecida pelo seu estilo extravagante 5️⃣ e apetite para requintados alimentos chineses Han.

"Foi a era mais luxuosa durante o período da dinastia Qing. Suas refeições diárias 5️⃣ aumentaram de 18 para 23 cursos, 25 e 28", diz Zhao

Ela também era uma animadora aguçada, hospedando festas cerimoniais regulares. 5️⃣ Embora não houvesse banquetes oficiais de Manchu-Han ndian (Manchú), havia outros tipos das ferias imperiais realizadas na Cidade Proibida ao 5️⃣ longo dos séculos e nenhum deles tinha tantos pratos quanto os rumores alegavam:

O formato mais icônico de todos eles foi 5️⃣ "Tian An Yan" (traduzido como Aumentar o Banquete Paz), combinando dois tipos principais do passado - as festas no estilo 5️⃣ Manchu, com carnes torrada e a sopa para ninho dos pássaros.

"As festas de ninhos do pássaro apresentavam muitos tipos raros 5️⃣ produtos frutos-do mar, como barbatana para tubarões e pepino da água salgada. Carne asseada geralmente significava carne torrada ou pato", 5️⃣ diz Zhao

"Foi uma invenção durante seu tempo com diretrizes rígidas. Cada um desses banquete consistia betboo 904 dois pratos de panela 5️⃣ quente, quatro grandes tigela (pratos principais escritos neles), 4 pequenas taçaes dos artigos 6 placas alimentares e 2 travessa- 5️⃣ como o pato picado ou porco sugador; Quatro tipos do bolo da massa: 1 tipo das massas que você quer 5️⃣ comer – Um único prato para sopa/fruta”.

“Por isso, mesmo a forma mais alta de Tian An Yan durante esse tempo 5️⃣ tinha cerca 28 pratos na melhor das hipóteses – muito longe dos 108 que os meios modernos gostam betboo 904 retratar”, 5️⃣ diz Zhao.

Em uma sociedade com crescente reputação de libertinagem sob o governo corrupto da Cixi no final do Império Chinês, 5️⃣ os ricos patronos começaram a criar seus próprios "banquetes imperiais" inspirados por Tian An Yan e chamaram-lhes banquetes Manchu Han. 5️⃣ Isso ajuda explicar um pouco das confusões betboo 904 torno betboo 904 conexão aos imperadores chineses ”.

Apesar de ter estudado comida por 5️⃣ décadas, Zhao está longe do fato oposto – ele diz que betboo 904 obsessão com a história da alimentação decorre dos 5️⃣ horrores testemunhados durante seus três anos na infância nos 3 Anos betboo 904 fome após o Grande Salto Adiante política econômica 5️⃣ no final das 1950s.

"A memória de cólicas gastrointestinais a longo prazo devido à fome e o choque dos milhões das 5️⃣ mortes causadas pela Fome nos anos 60 são um pesadelo que volta para mim, me assombrando ao mesmo tempo", diz 5️⃣ Zhao.

"Tenho sorte de ter sobrevivido e isso afetou profundamente minha perspectiva sobre comida."

Por causa disso, ele diz acreditar que entender 5️⃣ o passado melhorará a segurança alimentar do mundo.

“Estudar a história da comida é parte de entender nossa cultura alimentar, betboo 904 5️⃣ uma maneira verdadeira”, diz Zhao.

"Não só ajuda um país a promover suas artes culinárias, mas nos ajudam na reflexão sobre 5️⃣ alimentos e as políticas que temos hoje. Quem não gosta de boa comida? Mas eu me tornei historiadora da alimentação 5️⃣ para entrar betboo 904 contato com o mundo inteiro por consciência ou responsabilidade; quero entender firmemente betboo 904 verdade: Hoje é uma 5️⃣ continuação do ontem então estudar história faz parte importante daquilo como somos agora no futuro."