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Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido

O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial 7️⃣ betnacional não paga restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela 7️⃣ influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John betnacional não paga Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos 7️⃣ com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.

No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante 7️⃣ "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, betnacional não paga Shoreditch, 7️⃣ leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, betnacional não paga betnacional não paga mesa. O Camille, recém-inaugurado 7️⃣ no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.

No ano passado, 7️⃣ o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, 7️⃣ fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, 7️⃣ que apresenta cabeças de arenque.

"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. 7️⃣ "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que 7️⃣ ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.

Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo 7️⃣ outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam 7️⃣ jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.

Respeitar a origem e conscientizar 7️⃣ os clientes

Manter betnacional não paga dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três 7️⃣ carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas betnacional não paga fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas 7️⃣ um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.

"É importante não desviar do fato de que 7️⃣ usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que 7️⃣ já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam betnacional não paga uma noite. Mas os 7️⃣ clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.

Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef 7️⃣ Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que 7️⃣ é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das 7️⃣ partes mais saborosas", disse.

Quando o prato de cabeça de porco assada está 7️⃣ no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de 7️⃣ um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender 7️⃣ a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."

Alguns clientes acham 7️⃣ desconfortável

Mas chocar seus clientes pode ser 7️⃣ bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas por betnacional não paga torta de cabeça de frango, mas ficar viral 7️⃣ é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e 7️⃣ impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato 7️⃣ que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."

Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz betnacional não paga ver mais restaurantes 7️⃣ usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada betnacional não paga fígado, coração e medula óssea, 7️⃣ ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.

"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a 7️⃣ maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."