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Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de ♣️ alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen ♣️ "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda betnacional quantos saques por dia betnacional quantos saques por dia mão. Ele explica vagamente betnacional quantos saques por dia origem para a betnacional quantos saques por dia namorada médica, Claire; ♣️ a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor ♣️ foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas ♣️ passadas. Ele está passando betnacional quantos saques por dia trauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da ♣️ cicatriz de Carmy não se limita à betnacional quantos saques por dia passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes ♣️ e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma ♣️ verdade universal deste trabalho é betnacional quantos saques por dia natureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, betnacional quantos saques por dia meu primeiro emprego ♣️ pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's ♣️ Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e ♣️ Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como ♣️ um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso betnacional quantos saques por dia Nova York por seu brunch e avistamentos ♣️ de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um ♣️ cartucho de gás, usado betnacional quantos saques por dia dispensadores de chantilly comerciais, betnacional quantos saques por dia um tanque de açúcar fervente. Explodiu betnacional quantos saques por dia seu rosto, deixando ♣️ uma cicatriz profunda e marcante que se estende de betnacional quantos saques por dia testa até o queixo.

A realidade do que o serviço de ♣️ alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte à betnacional quantos saques por dia lesão. Eu ♣️ refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem betnacional quantos saques por dia algum momento: tenho força física e mental suficientes para me ♣️ fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da ♣️ casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta ♣️ corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras betnacional quantos saques por dia nósso punho. Pisos ♣️ escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios ♣️ de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo ♣️ agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças ♣️ não fatais foram relatadas betnacional quantos saques por dia restaurantes de serviço completo betnacional quantos saques por dia 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores ♣️ que suportaram betnacional quantos saques por dia dor betnacional quantos saques por dia silêncio.

Um mês betnacional quantos saques por dia minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia ♣️ exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu ♣️ companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de ♣️ bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse ♣️ certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de ♣️ trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora ♣️ da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia ♣️ navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. ♣️ Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar betnacional quantos saques por dia uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois ♣️ conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é a betnacional quantos saques por dia carreira, você ♣️ vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver betnacional quantos saques por dia pé betnacional quantos saques por dia betnacional quantos saques por dia estação ♣️ por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou betnacional quantos saques por dia restaurantes ♣️ de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul ♣️ Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no ♣️ emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior da betnacional quantos saques por dia coluna agora." ♣️ No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não ♣️ sabia se seria capaz de trabalhar betnacional quantos saques por dia restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de ♣️ um turno betnacional quantos saques por dia um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu ♣️ estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava ♣️ cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, ♣️ balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que ♣️ aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. ♣️ Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar a betnacional quantos saques por dia imagem de eficiência calma. O que se ♣️ seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? ♣️ As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles ♣️ simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão ♣️ por estilizações hiperestilizadas betnacional quantos saques por dia programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia ♣️ de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar betnacional quantos saques por dia um setor que basicamente espera que seus trabalhadores ♣️ usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor ♣️ culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de ♣️ melhor chef regional do James Beard Foundation betnacional quantos saques por dia 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de ♣️ meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização ♣️ é modelada betnacional quantos saques por dia brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o ♣️ maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se ♣️ se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar ♣️ fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando betnacional quantos saques por dia uma indústria betnacional quantos saques por dia que as semanas de ♣️ 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como ♣️ um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos ♣️ e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha ♣️ quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o ♣️ Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso ♣️ a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar betnacional quantos saques por dia algumas das desconfortáveis imposições ♣️ da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do ♣️ projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares betnacional quantos saques por dia que me ♣️ sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões ♣️ de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro betnacional quantos saques por dia betnacional quantos saques por dia vida. A chef passou anos trabalhando na estação da ♣️ chapa betnacional quantos saques por dia restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade ♣️ tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson ♣️ disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E ♣️ cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além de betnacional quantos saques por dia política de primeiros socorros ou ♣️ política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da ♣️ investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses ♣️ mesmos empreendedores terão que levar betnacional quantos saques por dia consideração tais despesas betnacional quantos saques por dia seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes ♣️ porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano ♣️ de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho betnacional quantos saques por dia que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A ♣️ empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado ♣️ com seu pessoal betnacional quantos saques por dia betnacional quantos saques por dia notável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também betnacional quantos saques por dia uma reunião ♣️ pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com ♣️ benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – ♣️ atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.