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Uma jovem chef e suas experiências difíceis betwill um restaurante

"Você nunca será ninguém, jovem." Essas são palavras que ninguém gostaria 🌛 de ouvir, especialmente se você é um chef. Para mim, elas foram ditas betwill um restaurante betwill que não consta 🌛 no meu currículo. Nunca admiti que trabalhei para este chef betwill entrevistas e raramente falo sobre minha experiência, mesmo para 🌛 amigos e familiares. Porque não quero difamar a reputação de alguém por minha própria vantagem, não vou usar o nome 🌛 verdadeiro do restaurante ou de qualquer pessoa que trabalhou lá. No entanto, as pessoas precisam entender que lugares como esse 🌛 existem e que a experiência foi formativa, mesmo que ruim. Então, vamos chamar o restaurante de "Jeff's", depois vou contar 🌛 sobre o pior momento de minha carreira.

Eu queria trabalhar no Ledbury, um restaurante betwill Notting Hill que estava causando furor, 🌛 mas depois de tentar organizar uma etapa de teste algumas vezes e não conseguir combinar as datas, eu procurava outras 🌛 opções porque minha data de término de contrato no Claridge's estava se aproximando e eu precisava ter dinheiro entrando. Eu 🌛 me estabeleci betwill Jeff's.

Do exterior, a comida que Jeff's produziu parecia ótima e era o próximo passo que estava procurando, 🌛 ou assim eu achei. Minha etapa de teste incluiu ficar na beirada do balcão com Michael, o chef principal. Michael 🌛 era um cara metódico com um sorriso lindo; ele parecia simpático. Ele me ofereceu o emprego e na ausência de 🌛 outras ofertas, eu aceitei, engolindo o corte de £3,000 no salário para dar um passo atrás na escada e voltar 🌛 a ser demi chef de partie. Mesmo que eu tenha aceitado a posição, eu sabia que algo não estava certo. 🌛 Sou um crente na intuição e eu deveria ter confiado nisso nesse momento.

Inocência e arrogância estão entrelaçadas quando você é 🌛 jovem. Ter dois anos de experiência estava muito longe do conhecimento que eu precisaria para navegar betwill uma cozinha bem 🌛 avaliada, e mesmo assim, eu acreditava que eu era um cozinheiro bastante competente. Eu acreditei que porque eu havia passado 🌛 por todas as seções no Claridge's, eu seria um mestre betwill qualquer coisa jogada betwill mim betwill Jeff's.

Na minha primeira 🌛 semana, mudei para as minhas roupas brancas e fui ushered para a cozinha. Eu me encontrava com rostos vazios. Ninguém 🌛 se saiu do caminho para se apresentar. A maioria dos cozinheiros desiguais nem sequer levantou a cabeça do seu prancha. 🌛 O ambiente era muito diferente do Claridge's. O clima estava privado do charme amigável durante a preparação da manhã. Eu 🌛 estava acostumado a falar sobre quem ganhou o futebol, ou quem ficou mais embriagado no fim de semana - mas 🌛 não havia nada disso aqui, nenhuma camaradagem. Mesmo quando perguntei sobre como cozinhar coisas, senti que estava sendo um incômodo. 🌛 Minha presença era muito alta, minha personalidade muito grande.

Eu fui alocado na seção de decoração. Aqui, dois cozinheiros trabalhariam com 🌛 o apoio de outro que ficava betwill baixo todo o dia fazendo preparações e mise en place. Nosso horário oficial 🌛 de início era 7h, uma hora inteira mais cedo do que meu papel anterior e, claro, todos chegavam ainda mais 🌛 cedo do que isso, então era volta para os inícios às 6h - quem precisa de sono?

Convinci-me de que o 🌛 ambiente estéril da cozinha se levantaria assim que o serviço começasse. Para minha consternação, era quase tão quieto quanto o 🌛 tempo de preparação. Se você já esteve betwill uma cozinha durante o serviço, saberá que isso não é normal; quando 🌛 está indo bem, este é o momento do dia animado, empolgante. Não assim aqui.

Em Jeff's, o sous chef no balcão 🌛 chamará a verificação de um modo monótono, todos responderão com um curto, " Oui! " e isso será até que a mesa 🌛 seja contada para baixo. Nenhum falar. Nada. A velocidade acelerada do Claridge's logo se tornou um lembrança. Era a pressão 🌛 e a eletricidade da cozinha que me atraiu para este mundo e me fez me apaixonar por ele. Sem esse 🌛 zumbido, estava cercado por um quarto cheio de cozinheiros cansados, chateados, ladrando ordens e colocando comida betwill pratos - pouco 🌛 inspirador.

Eu sabia que apenas precisava ser paciente. No Claridge's, estávamos fazendo acima de 200 refeições à noite, no Jeff's, as 🌛 refeições eram significativamente menos. A comida era muito mais intrincada, o que exigia um nível de precisão que eu não 🌛 havia encontrado antes.

Embora o Claridge's tivesse sido movimentado, nós sempre comíamos por volta das 17h. Se você não tivesse fome, 🌛 você pelo menos iria para o refeitório para pegar uma bebida gasosa, então iria para fora para fumar e ver 🌛 o que restava do dia que você havia novamente perdido. As 17h chegaram e não houve susurro de uma pausa 🌛 ou alguém pegando comida. Acho que todo o cozinha estava tão baixa que não ocorreu a eles. Pior, eu tinha 🌛 segurado uma pipi todo o dia; Não tinha visto ninguém mais ir ao banheiro e eu tinha medo de perguntar, 🌛 por medo de parecer fraco.

O almoço foi bastante quieto, mas a noite estava completamente reservada. Deveria ter sido um passeio 🌛 no parque, mas acabou que minha primeira noite coincidiu com uma grande reformulação, com cozinheiros betwill carne, peixe e decoração 🌛 todos se movendo para uma seção diferente. Dia de mudança de seção betwill qualquer restaurante é um desafio, especialmente quando 🌛 três seções se movem de uma vez. Há muito combate de incêndio feito pela equipe sênior para evitar erros enquanto 🌛 as pessoas aprendem as rédeas. Mas isso foi como nada que eu já havia visto antes. À medida que ficou 🌛 ocupado, um por um, os cozinheiros começaram a lutar, caindo mais e mais atrás com cada " Ça marche! " ("pronto!") que 🌛 Jeff chamou.

Quando você começa a desmoronar durante o serviço, eventualmente chega a um ponto de não retorno. É impossível voltar 🌛 a ficar no topo a menos que alguém se precipite para ajudar, para se certificar de que você tem a 🌛 quantidade certa de tudo cozido pronto para ser chamado, ajudá-lo a limpar (a organização sai pela janela quando você começa 🌛 a cair para trás), e betwill geral, voltar a ter a cabeça no jogo. Isso não aconteceu no Jeff's. Em 🌛 vez disso, os sous chefs ficaram lá parados, gritando para os cozinheiros, chamando-os de nomes com cada erro, assistindo ao 🌛 acidente acontecer sem fazer nada para ajudar ou impedi-lo. Eu não podia tirar os olhos do horror betwill desenvolvimento. Petrificada, 🌛 eu estava limpando o mesmo metro quadrado de worktop sobre e sobre até que eu pudesse ver meu rosto no 🌛 aço inoxidável, fazendo meu melhor para evitar me colocar na linha de fogo.

A cozinha se arrastou e se abalou pelo 🌛 serviço, a comida saindo betwill fitas e trechos, e, depois que o último prato principal saiu para os convidados ingênuos 🌛 na sala de jantar, todos respiraram um suspiro de alívio. Estava acabado. Nós começamos a limpar, mudando os recipientes mise 🌛 en place, limpando fornos e lavando bancadas. Fui informada como chefe júnior na decoração que era meu trabalho limpar o 🌛 forno sozinha, e fiquei igualmente surpresa ao ver o aprendiz das seções frias convocado para limpar os fornos de carne 🌛 e peixe. Alguns destes pobres diabos haviam passado todo o dia de 15 horas betwill um quarto sem janelas fazendo 🌛 tarefas de preparação entorpecentes e agora esperava-se que limpassem o lixo de alguém. Isso não me sentou bem. Eu podia 🌛 dizer que uma tempestade estava quase pronta para explodir. O ambiente era insuportável.

A limpeza foi extensa, e à medida que 🌛 o relógio rolava para além da meia-noite, eu esperava que estivéssemos no fim do dia. Justo quando pensei que estávamos 🌛 acabados, um dos sous chefs convocou toda a cozinha para baixo no porão para a cozinha de preparação. Nós nos 🌛 alinhamos dutiosamente como recrutas esperando uma inspeção. Jeff entrou com uma expressão ameaçadora no rosto e começou a repreender a 🌛 equipe, um por um, dizendo-lhes o que um mau trabalho eles tinham feito e como eles o haviam deixado e 🌛 o restaurante abaixo naquela noite. (Isso é afetuosamente chamado betwill alguns restaurantes de "Você é uma merda" conversa.)

As repreensões eram 🌛 intensamente pessoais. Jeff insultou intencionalmente a forma como as pessoas pareciam e suas características pessoais. Eu podia ver que ele 🌛 estava se metendo profundamente nas cabeças deles, que estavam penduradas, olhos no chão, e o único som que alguém fazia 🌛 era, "Sim, Jeff!" Eu percebi o que um erro tomar este emprego tinha sido. O silêncio na cozinha de manhã 🌛 não tinha sido porque todos estavam trabalhando duro - era porque eles estavam aterrorizados. Mesmo ser ouvido na cozinha marcava-o 🌛 como alvo e oferecia mais munição para Jeff e seus generais usarem nele. Era melhor ser um vazio de um 🌛 ser humano do que ter algum tipo de identidade.

Os inícios às 6h30 se estendiam a finais à meia-noite e, geralmente, 🌛 2h da manhã aos sábados, quando tínhamos que limpar profundamente com uma escova de dentes depois do serviço (literalmente). Domingo 🌛 era o único dia betwill que o restaurante estava fechado, o que significava que as chances de conseguir dois dias 🌛 de folga juntos eram escassas; dias de folga divididos combinados com turnos duplos todos os dias significavam que qualquer tempo 🌛 que tivesse livre era gasto dormindo. Eu beijei a vida social que eu tinha antes de dizer adeus.

O sous chef 🌛 júnior, Sarah, tinha apenas alguns anos mais velho do que eu e era um produto de seu ambiente. Nada era 🌛 bom o suficiente. Um dos meus trabalhos na minha estação incluía usar cuidadosamente a faca de fatia para cortar fatias 🌛 muito finas de floretes de couve, que se despedaçam betwill pequenos pedaços. Limpar era um pesadelo. Sarah esperaria por mim 🌛 para limpar a máquina, subir e, assim que eu começava a me recuperar com meu próximo trabalho, me chamar para 🌛 fazê-lo de novo. A primeira vez que isso aconteceu, eu concordei que ela tinha um ponto, mas depois da quinta 🌛 eu podia apenas imaginar que ela estava se divertindo. Aprendi mais tarde que o chef anterior havia completamente partido ela 🌛 antes de "construí-la de volta"; ela havia sido criada para se comportar assim.

No Jeff's, normalmente você teria que passar algum 🌛 tempo na cozinha de preparação antes de ser concedida a "privilégio" de trabalhar betwill cima. Eu protestei e nunca estive 🌛 mais feliz com meus poderes de persuasão. O que os cozinheiros abaixo faziam era denigrante e não era de admirar 🌛 que a maioria dos recrutas apenas durasse algumas semanas. Não culpei-os.

Apesar do ambiente, ainda achei um parceiro no crime. David 🌛 era um homem alto e magro com uma personalidade nervosa que ele usava um grande sorriso para cobrir isso. Ele 🌛 não estava tão fundo no coelho de Jeff a ponto de não poder ver a luz. Ele reconheceu o que 🌛 estava realmente acontecendo na cozinha.

Todo dia era um tédio. A combinação de horários de trabalho desmaiados, nenhum intervalo e ser 🌛 tratado como algo desagradável no calçado rapidamente teve um efeito, tanto fisicamente quanto mentalmente. David e eu usávamos brincadeiras sobre 🌛 querermos ser atropelados por um carro no caminho para o trabalho, não o suficiente para nos matar ou causar danos 🌛 permanentes, mas apenas o suficiente para nos dar algumas semanas de folga. O pensamento de dano corporal real foi preferível 🌛 ao tratamento diário no Jeff's. Não era apenas piada; uma parte enorme de nós queria isso - sonhavamos com mentir 🌛 na cama comendo sorvete.

Depois de alguns meses, eu desisti da esperança de que a vida melhorasse. Sou uma pessoa positiva, 🌛 mas toda a alegria havia se evaporado. O ponto final foi ser gritado por esquecer um ralo de cebolinha finamente 🌛 picada betwill uma porção de cenouras, resultando betwill eu ser vestido à parte na frente de toda a cozinha. Naquela 🌛 noite, eu empacotei minhas facas e as levei para o vestiário. Não pretendia voltar no dia seguinte e eu podia 🌛 sentir os olhos dos outros cozinheiros sobre mim enquanto fazia isso. Significa apenas uma coisa quando um chef tira suas 🌛 facas da cozinha e acontece com tanta frequência que estamos acostumados aos sinais de alguém saindo.

Cheguei betwill casa e chorei, 🌛 como costumava fazer todas as noites. Nunca quis pisar nessa cozinha novamente, mas meu parceiro, Matt, me convenceu a fazer 🌛 as coisas da maneira certa, dar meu aviso e sair com a cabeça erguida. Ele queria que eu fosse feliz 🌛 e tinha fé de que eu encontraria outro emprego. Eu tinha visto poucos de meus amigos e estava exausta. Eu 🌛 estava acabado.

Era muito tímido para dar meu aviso a Jeff pessoalmente. Eu entreguei-o ao subchefe sênior, a única membro sênior 🌛 da equipe que era remotamente amigável. Eles tentaram me convencer e nunca estive mais feliz com minhas habilidades de persuasão. 🌛 Eu sabia que era hora de sair daqui antes de começar a me transformar betwill um deles.

Este é um extrato 🌛 editado de A Woman's Place Is in the Kitchen por Sally Abé, publicado pela Fleet betwill 6 de junho (£22). 🌛 Para apoiar o Guardian e o Observer, encomende betwill cópia no guardianbookshop.com. Os encargos de entrega podem se aplicar