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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente bingo esporte da sorte bingo esporte da sorte capacidade proteana de transformar-se da rica 8️⃣ custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o alimento cozido deixa uma lacuna culinária 8️⃣ aberta; embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos batidos 8️⃣ (sem casca), tanto os chefs como cientistas que coçavam suas cabeças foram desafiado pela primeira vez".

Há uma década, Jol Roessel 8️⃣ descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 8️⃣ mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem bingo esporte da sorte espuma sem qualquer ajuda. Mas 8️⃣ este ingrediente tão ínfimo não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 8️⃣ jogo bingo esporte da sorte cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 8️⃣ pequena sopa com ovos; escrever sobre como ela estava "incrível" ao descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria 8️⃣ um mix seco das batatas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindroso quando se 8️⃣ trata muito frio (o).

Ela concede bingo esporte da sorte superioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos bingo esporte da sorte 8️⃣ vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 8️⃣ poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 8️⃣ explica bingo esporte da sorte Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 8️⃣ para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 8️⃣ bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente bingo esporte da sorte pó 8️⃣ do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpagla Cacau grande autor. Eu tento três receitas usando caixas úteis compradas 8️⃣ na minha "loja local saúde & bem estar": um deles é o chefe pastilhado Brian Levy; que conduziu uma profunda 8️⃣ imersão no mundo das embalagens

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos grãos-de 8️⃣ pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo bingo esporte da sorte seu livro Vegan(ish) algo que 8️⃣ eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei tentando 8️⃣ fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as evidências, 8️⃣ se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para remover 8️⃣ algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo bingo esporte da sorte suas fibras. Stafford ajuda 8️⃣ as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & Jack 8️⃣ Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto à 8️⃣ base dele".

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 8️⃣ usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 8️⃣ no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando bingo esporte da sorte um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 8️⃣ absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 8️⃣ as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana bingo esporte da sorte suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 8️⃣ de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 8️⃣ escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 8️⃣ manter a bingo esporte da sorte formato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 8️⃣ a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 8️⃣ da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 8️⃣ estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar bingo esporte da sorte Gesso – embora 8️⃣ eu tenha gostado muito disso!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades 8️⃣ aproximadamente iguais do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez 8️⃣ maiores. Enquanto Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes 8️⃣ nunca vão ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger 8️⃣ e o cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para 8️⃣ merengues. Isso porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento 8️⃣ de fogo e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser 8️⃣ como estão depois deles mas por resultado firme eu erraria bingo esporte da sorte direção às duas horas do Stafford dependendo da bingo esporte da sorte 8️⃣ falta

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene bingo esporte da sorte uma caixa hermética – eles vão 8️⃣ se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado separadamente.

14 8️⃣ colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g de 8️⃣ açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha de 8️⃣ duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba na 8️⃣ tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça bingo esporte da sorte vidros cerâmico que esteja presa à superfície do 8️⃣ trabalho com pano úmido.

Comece a bater bingo esporte da sorte uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar e 8️⃣ bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora manual 8️⃣ no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente e 8️⃣ muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da adição 8️⃣ do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aroma... Mais informações:

Aumente 8️⃣ a velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se 8️⃣ mover (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), bingo esporte da sorte seguida use um colher grande metal dobrando no 8️⃣ açúcar peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe 8️⃣ ou colher nas bandejas alinhada bingo esporte da sorte cerca 5cm rodada round espaçado ligeiramente afastado( Ou faça formas à bingo esporte da sorte escolha).

Asse por 8️⃣ cerca de duas horas, ponto bingo esporte da sorte que os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- 8️⃣ se as formas maiores demorarão mais tempo para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que 8️⃣ seus merengues realmente crocantem, desligue o forno e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os dois fora de casa. 8️⃣ Deixe bingo esporte da sorte um lugar seco onde possa refrescarem as bandejaes com uma refeição rápida possível!

Merengues à base de plantas; você 8️⃣ faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 8️⃣ dicas para o sucesso.

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