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Como elevar su asado al siguiente nivel: recetas y consejos

Cuando se trata de asar, la sutileza a menudo se pasa 1️⃣ por alto entre el sizzle de las salchichas y el carbonizado de las hamburguesas. Pero solo una ligera touched adicional 1️⃣ puede elevar su comida al aire libre en algo verdaderamente especial. Me encanta cocinar a la parrilla, porque esa lengua 1️⃣ de llama convierte incluso ingredientes simples en algo mayor que la suma de sus partes. Puede tomar algo tan ordinario 1️⃣ como un puerro, por ejemplo, y transformarlo sobre carbones calientes en un plato que es irreconociblemente delicioso. Por supuesto, también 1️⃣ ayuda que luego cubra ese puerro con una salsa de pecorino rico, pero te digo, sin esas llamas, no sería 1️⃣ lo mismo. Hoy se presentan recetas, todas tomadas de nuestro menú en el Parque de Cotorras, que muestran que hay 1️⃣ magia en la aparente caos de la cocina de verduras humeante. Para aquellos que no pueden resistir la tentación de 1️⃣ los alimentos tradicionales de la parrilla, todas también están diseñadas para combinar con salchichas (idealmente de jabalí), chuletas de cerdo 1️⃣ gruesas o pescado a la parrilla.

Puerros a la parrilla con salsa de pecorino y encurtido de champiñones

Preparación: 20 minutos
Infusión: 1️⃣ Overnight
Cocción: 55 minutos
Sirve: 4-6

250g de champiñones ostra , desgarrados en tiras
12 puerros medianos-grandes

Para la salsa de pecorino
25g de granos 1️⃣ de pimienta negra
25g de granos de pimienta blanca
1 litro de nata espesa
350g de pecorino , rallado, o alternativa 1️⃣ vegetariana
2 cucharaditas de ralladura de limón fino

Para el encurtido de champiñones
750ml de vinagre de vino tinto
250g de azúcar 1️⃣ morena
100g de champiñones crudos, picados groseramente
3 dientes de ajo , pelados y picados finamente
3 chiles rojos , picados (30g)

Empiece 1️⃣ la salsa el día antes. Agite todas las especias en la crema, cubra y colóquela en el refrigerador durante la 1️⃣ noche para que se infunda. El día siguiente, vierta la crema infundida y las especias en una cacerola, luego cocine 1️⃣ a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Vierta en una licuadora (o use una batidora de 1️⃣ inmersión), agregue una cuarta parte del queso rallado y la ralladura de limón a la crema caliente, y bata hasta 1️⃣ que se derrita y quede suave. Repita con el resto del queso y la ralladura de limón, un cuarto a 1️⃣ la vez, hasta que estén todos incorporados, luego sazone al gusto, reserve y mantenga caliente.

Para el encurtido de champiñones, ponga 1️⃣ el vinagre, el azúcar y 500 ml de agua en una cacerola grande y hierva. Agregue los champiñones crudos, el 1️⃣ ajo y los chiles, hierva a fuego lento durante cinco a 10 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a 1️⃣ la tercera parte, luego vierta en un frasco limpio.

A continuación, asar los champiñones ostra a la parrilla – el fuego no 1️⃣ debe estar al máximo, sino que debe estar muriendo (aproximadamente 180C/350F), así que guárdelo para uno de sus últimos trabajos 1️⃣ en la parrilla. Ponga los champiñones en una cesta o colador metálico, luego cocínelos directamente sobre las brasas, pincelándolos ocasionalmente 1️⃣ con el líquido de encurtido, durante ocho a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Coloque los puerros directamente sobre 1️⃣ las brasas y cocínelos, dándoles vuelta ocasionalmente, durante 10-15 minutos, hasta que la carne interna esté hirviendo (también puede cocinarlos 1️⃣ en una rejilla sobre las brasas, pero eso llevará más tiempo). Retire los puerros de las brasas y, una vez 1️⃣ que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélelas y deséchelas capas externas muy carbonizadas. Córtelos en trozos de 10 1️⃣ cm, luego asarlos nuevamente, esta vez en una rejilla, durante un minuto o dos, solo para que adquieran un poco 1️⃣ de color.

Coloque dos tercios de la salsa de pecorino en un plato grande, coloque los puerros y los champiñones encima, 1️⃣ rocíe con la salsa restante y sirva.

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