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Seis personas en Minnesota enfermaron después de comer kebabs de carne de oso negro

Seis personas en Minnesota se enfermaron después 🛡 de compartir una comida que incluía kebabs de carne de oso negro. Todos fueron diagnosticados con trichinelosis, una enfermedad parasitaria 🛡 zoonótica.

La semana anterior al inicio de los síntomas, el paciente y ocho personas más compartieron una comida que incluía carne 🛡 de oso negro que había sido congelada durante 45 días antes de ser asada y servida rara con verduras que 🛡 se habían cocinado con la carne.

Una investigación del incidente encontró seis casos de trichinelosis, incluidas dos personas que solo consumieron 🛡 las verduras. La trichinelosis es una infección parasitaria causada por las larvas de trichinella, un tipo de nematodo redondo. Por 🛡 lo general, la carne contaminada con las larvas de trichinella proviene de animales carnívoros como osos, jabalíes o morsas.

El análisis 🛡 molecular encontró que las larvas de la carne de oso habían sido congeladas en un congelador doméstico durante más de 🛡 15 semanas y que las larvas eran trichinella nativa, una especie resistente al congelamiento. El CDC advierte que la cocción 🛡 adecuada es el único método confiable para matar a los parásitos trichinella y que la carne infectada puede contaminar otros 🛡 alimentos.

Detalles de la investigación

La carne de oso se sirvió inicialmente rara, ya que el color oscuro de la carne dificultó 🛡 a los miembros de la familia determinar el nivel de cocción. Después de que algunos de los miembros de la 🛡 familia comenzaran a comer la carne y notaran que estaba poco cocida, la carne se recocinó antes de servirla nuevamente.

Tres 🛡 de las seis personas con síntomas, dos de las cuales buscaron atención médica al menos en dos ocasiones antes de 🛡 recibir tratamiento, fueron hospitalizadas. Todos los tres pacientes recibieron tratamiento para la trichinelosis con albendazol, un medicamento para el tratamiento 🛡 de una variedad de infecciones por gusanos parasitarios.

Todas las seis personas con síntomas se recuperaron, y el CDC informó que 🛡 los pacientes no hospitalizados no recibieron tratamiento dirigido contra la trichinelosis porque sus síntomas habían desaparecido con el cuidado de 🛡 soporte solo.

Incidencia de la trichinelosis en los EE. UU.

En los EE. UU., la trichinelosis se informa raramente. La mayoría de 🛡 los casos informados están relacionados con la ingesta de carne de caza mayor.

Del 2024 al 2024, se informaron siete brotes de trichinelosis en los EE. UU. que fueron reportados al CDC, 🛡 incluidos 35 casos confirmados y probables. La carne de oso fue la fuente sospechosa o confirmada de infección para la 🛡 mayoría de estos brotes, según el CDC.