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Gibanica: A Pie That Started It All
La Gibanica, pronunciada "geebanitsa", es la razón muy especial por la que tengo un 💶 negocio y un libro hoy - es la tarta que comenzó todo. Fue elaborada con amor en repetidas ocasiones por 💶 mi abuela materna, recreada por mí y ahora, a través de mi tienda Mystic Burek, tiene muchas variaciones. La receta 💶 original, si se puede llamar así (es más un garabato en un cuaderno que me pasaron), es un testimonio de 💶 habilidades expertas: como mi mamá y mis tías, ella sintió la comida entre los dedos, sin medidas, sin temporizadores - 💶 solo cocina natural, ancestral.
Después de muchas pruebas, esta versión es la más cercana que he logrado honrarla y a todas 💶 las demás mujeres antes que yo.
Papas crujientes con crema de pimientos fritos (arriba)
Esto es perfecto tanto para una cena tranquila 💶 frente a la televisión como para un asunto más bullicioso en la mesa. Los pimientos escupirán mientras se cocinan, así 💶 que consiéntase con una cubierta de malla para su sartén; es una herramienta básica en muchos hogares balcánicos.
Tiempo de preparación
10 💶 min
Tiempo de cocción
45 min
Sirve
4
Aceite vegetal o de girasol
, para freír
4 pimientos dulces, rojos y puntiagudos
, como el romano
4 pimientos largos 💶 verdes
Gibanica (torta de huevo y queso con pasta filo)
Esta tarta balcánica de huevo y queso tiene un centro esponjoso y 💶 suave y una corteza crujiente y de aspecto hojaldrado. Ha sido todo un desafío descifrar las supuestas "recetas" de mi 💶 abuela, y aunque a veces me ha sacado canas, también me ha hecho reír: ¿era el plan desde el principio 💶 garantizar que nadie pueda hacerla exactamente igual? Utilizo un molde redondo de 25 cm para mi gibanica, pero utiliza cualquier 💶 tamaño o forma que tengas a mano. Simplemente ten en cuenta que cuanto más delgada sea la tarta, menos cocción 💶 necesitará.
Tiempo de preparación
5 min
Tiempo de cocción
1 hr
Tiempo de enfriamiento
20 min
Sirve
8
8 huevos
300g
queso cottage
Sal
120ml
aceite vegetal
, más extra para engrasar
200g
feta
, desmenuzada
500g
pasta filo
Agua con 💶 gas
, para rociar
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