cpurul0r

Para aqueles que cresceram com pudim de sêmola servido com um blob ensanguentado de geleia, há um momento nostálgico (ou 💸 traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão do cume 💸 de farinha, começa a juntar os dois e o cheiro libertado é o mesmo que se levantou do prato na 💸 sala de refeição da escola cpurul0r 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - 💸 de madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte 💸 de couscous instantâneo ou se cozinha semolina halva turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 💸 do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro cpurul0r italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 💸 de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade como vidro e se fragmenta 💸 quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 💸 a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 💸 de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 💸 nome a ser lembrado e procurado no pacote quando se deseja fazer orecchiette. As outras coisas a serem lembradas são: 💸 a regra do polegar é de 2:1 farinha para água, portanto, para fazer massa para quatro, você precisa de 400g 💸 de farinha de trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas cpurul0r fazer massa, porque 💸 é necessariamente brincalhona.

Você pode fazer a massa cpurul0r um processador de alimentos, mas trabalhar cpurul0r um tigela ou superfície de 💸 trabalho dá mais controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, depois abra um c crater no topo 💸 cpurul0r que você possa adicionar a água gradualmente, amassando-a cpurul0r uma bola grosseira, que você então amassa cpurul0r uma bola 💸 suave e sedosa (pense cpurul0r bochecha de bumbum polvilhada com talco) bola.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um 💸 ovo e coloque o restante debaixo de um tigela virada, para que não se seque.

Orecchiette com tomate cru e 💸 cozido

Preparo 15 min
Cozinha 15 min
Sirve 4

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 alhos
• 500g de tomates frescos sem casca, de 💸 boa qualidade cpurul0r lata e esmagados, com o seu suco, esmagados
• Uma mão cheia de manjericão
• 400g de tomates cerejas doces
• Sal
• Orégano seco
• 600g 💸 de orecchiette fresca
• Ricota salgada, pecorino, parmesão ou grana padano, para servir (opcional)

Em uma frigideira funda, aqueça três colheres de sopa 💸 de azeite de oliva e o alho inteiro picado até que o alho libere um aroma fragrante. Adicione os tomates, 💸 metade do manjericão e um pouco de sal, e cozinhe por 15 minutos, pressionando os tomates com o fundo de 💸 uma colher de madeira para quebrem cpurul0r uma salsa rica.

Enquanto isso, cpurul0r um tigela larga, misture os tomates cerejas cortados 💸 cpurul0r quatro com o alho picado, um pouco de orégano seco e o azeite restante e deixe descansar.

Coza a massa 💸 cpurul0r água salgada até ficar al dente, então levante diretamente para a frigideira com a salsa. Misture bem, então espalhe 💸 a massa coberta com salsa sobre os tomates crus e misture tudo bem, com mais folhas de manjericão picadas. Divida 💸 entre tigelas e passe o queijo ralado cpurul0r torno.