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Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 8️⃣ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru jogos na betano kannada e telugu, é um simples 8️⃣ aperitivo recado que aumenta jogos na betano fome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 8️⃣ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 8️⃣ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 8️⃣ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo jogos na betano seu livro Fresh 8️⃣ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta jogos na betano um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 8️⃣ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 8️⃣ jogos na betano uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 8️⃣ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 8️⃣ jogos na betano conserva fora de temporada jogos na betano outros lugares. Tenha jogos na betano mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 8️⃣ para equilibrar jogos na betano doçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 8️⃣ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 8️⃣ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer jogos na betano pequenas quantidades e 8️⃣ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 8️⃣ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica que jogos na betano receita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 8️⃣ rasam", e aconselha aqueles jogos na betano busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 8️⃣ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 8️⃣ a última é mais facilmente disponível jogos na betano retalhistas britânicos, mas varia muito jogos na betano força, então misture-a jogos na betano partes e saboreie 8️⃣ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 8️⃣ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 8️⃣ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 8️⃣ jogos na betano pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 8️⃣ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho jogos na betano pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 8️⃣ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal jogos na betano água fria, coloque-o jogos na betano uma panela pequena com 250 ml de água 8️⃣ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 8️⃣ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento jogos na betano que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 8️⃣ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 8️⃣ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates jogos na betano uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 8️⃣ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta jogos na betano pó e uma boa pitada 8️⃣ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 8️⃣ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 8️⃣ - as marcas variam muito jogos na betano força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 8️⃣ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 8️⃣ restante jogos na betano uma frigideira pequena jogos na betano um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 8️⃣ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 8️⃣ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 8️⃣ arroz cozido quente ao lado, se quiser.