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Essência da beleza: o segredo da suculência através da cozimento a vapor

A saúde, como o filósofo Derek Zoolander disse famosamente, 5️⃣ é a essência da beleza. E na nossa busca pela próxima maravilha de um pão ou receita de cozimento lento 5️⃣ e esquecida, o cozimento a vapor às vezes é negligenciado.

O cozimento a vapor é um dos métodos de cozimento mais 5️⃣ antigos e "suaves" do mundo, e o sul da China é o local de origem da minha receita abaixo, que 5️⃣ varia o frango branco cortado - embora eu tenha encontrado marcador a qualquer altura betnacional um local muito mais moderno, como um rolo no 5️⃣ Instagram.

Como o cozimento a vapor é um calor úmido indireto, ajudará o que estiver sob o capô a ficar macio 5️⃣ e suculento. Ao contrário da ebulição, que pode ser bastante agressiva e ferver nutrientes e sabor na água, o cozimento 5️⃣ a vapor aquece gentilmente do exterior para dentro, ajudando a manter a umidade e o sabor.

Uma nota de cautela, no 5️⃣ entanto - o cozimento a vapor pode ser suave para o que está cozinhando, mas não é uma experiência facial 5️⃣ calmante. Sempre levante o capacete do vapor afastado de si, e espere que a explosão inicial de vapor se disperse 5️⃣ antes de verificar marcador a qualquer altura betnacional colheita.

Se você não tiver um dispositivo 5️⃣ de cozimento a vapor, bambu ou de outra forma, pode criar um dispositivo improvisado. Tome uma frigideira larga de fundo 5️⃣ plano que tenha um capacete (sua frigideira larga assada deve caber no recipiente). Ou dobre três a quatro peças de 5️⃣ alumínio folha ao tamanho de bolas de golfe e distribua-as uniformemente, ou cruze os palitos de madeira de chopsticks marcador a qualquer altura betnacional 5️⃣ uma X, no fundo da frigideira ou wok. Encontre uma grande placa resistente ao calor que caiba dentro da frigideira 5️⃣ e possa sentar-se firmemente sobre o alumínio folha ou chopsticks.

Se você estiver usando um cozinho de bambu, notará que o 5️⃣ capacete não é inteiramente hermético, o que é ótimo para prevenir a condensação que dilui qualquer molho ou faz com 5️⃣ que os seus dim sum cozidos a vapor fiquem molhados. No entanto, para uma receita como esta, um pouco de 5️⃣ condensação é mesmo preferível para ajudar a encorajar mais caldo (mais sobre isso marcador a qualquer altura betnacional breve!), por isso gosto de trocar 5️⃣ o capacete de aço ou vidro da minha frigideira marcador a qualquer altura betnacional vez disso.

Certifique-se de ter água suficiente quando cozinhar a vapor. 5️⃣ Dependendo da largura da base do seu recipiente, uma xícara deve ser suficiente para começar, mas mantenha ouvindo um burburinho 5️⃣ suave e adicione água fervente adicional à medida que for necessário (é bom ter algum à mão no chaleira). Também 5️⃣ aprendi a ficar de olho para o cheiro de bambu carbonizado, que sempre é um bom indicador de que é 5️⃣ hora de uma reabastecimento.

Quando cozido judiciosamente, o cozimento a vapor permite que as verduras mantenham cores vibrantes, e o peixe 5️⃣ cozido a vapor continua bonito e delicadamente pálido. No entanto, a carne cozida a vapor pode parecer pouco cozinhada se 5️⃣ você não estiver acostumado. Trinta e cinco minutos (comece o temporizador antes sequer de ferver a água) é o suficiente 5️⃣ para que as coxas de frango padrão cozinhem completamente, mas você pode sempre desligar o calor neste ponto e verificar 5️⃣ se os sucos estão correndo claros e a carne desprende-se do osso facilmente. Ainda pode haver um pouco de rosado 5️⃣ no osso, mas isso é uma reação química natural marcador a qualquer altura betnacional vez de frango cru.

Frango coxas com arroz cozido a vapor, 5️⃣ cebolinha frita e salada de pepino batido - receita

A frango branco tradicional coze o frango inteiro, o que pode não 5️⃣ ser prático para uma situação de terça-feira à noite. Por isso, a versão de Xiao Feng (xiaofeng202408), usando coxas de 5️⃣ frango baratas e saborosas, chamou minha atenção. Toda a receita está captionada marcador a qualquer altura betnacional chinês, então minhas primeiras tentativas e retestes 5️⃣ foram à vista. No processo, tornou-se bastante o go-to marcador a qualquer altura betnacional nossa casa, onde agora é afetuosamente chamado de Os Drummies!

A 5️⃣ receita original apresenta datas vermelhas secas (jujubes), que adoro, e se você puder encontrar algumas, recomendo jogar um par no 5️⃣ tigela invertida para dar sabor ao molho.

Encontrará cogumelos shiitake frescos na seção de alimentos frescos de supermercados maiores, lojas 5️⃣ de verduras e mercados asiáticos. Você poderia usar cogumelos shiitake secos se já tiver alguns - basta dividir a quantidade 5️⃣ pela metade e colocá-los inteiros, depois cortá-los para servir.

Adoro o efeito da água a vapor sendo sugada para o tigela 5️⃣ invertida e percolando junto marcador a qualquer altura betnacional um aromático caldo - como um estoque instantâneo dos sobras! Colhe o caldo de sobras 5️⃣ e despeje apenas o líquido sobre o arroz se estiver marcador a qualquer altura betnacional um ritmo. Ou corte tudo (e retire quaisquer peles 5️⃣ ou raízes) para incorporar sobre o frango, como fiz aqui.

Bater os pepinos é altamente terapêutico e faz um 5️⃣ contraste maravilhosamente cru e refrescante marcador a qualquer altura betnacional relação ao frango cozido a vapor delicadamente. Cozinhar algum gai lan ou brócolis ao 5️⃣ lado desta receita é muito bem-vindo, assim como adicionar flocos de chili ou chili fresco picado através do salada, ou 5️⃣ regar um pouco de óleo de chili sobre o frango cozido.

Serve 4

6-8 coxas de frango (quanto maior, melhor)
3-4 cebolinhas, partes verdes apenas, finamente 5️⃣ cortadas (reserve as partes mais claras para o óleo de cebolinha)
6-7 cogumelos shiitake frescos, finamente cortados
1 pedaço do polegar de 5️⃣ gengibre, pele removida e cortada marcador a qualquer altura betnacional rodinhas finas (reserve o restante do gengibre para o salada de pepino)
1 manipular de 5️⃣ coentro, raízes e talos, lavados bem (reserve as folhas para o salada de pepino)
Arroz cozido a vapor de jasmim, para 5️⃣ servir
Óleo de chili, para servir (opcional)

Para o salada de pepino batido
2 alhos ralados
Gengibre ralado (das instruções de frango acima cozido)
1 5️⃣ colher de sopa de molho de soja
Uma pitada de açúcar
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
½ manipular de 5️⃣ folhas de coentro
4-5 pepinos libaneses

Para o óleo de cebolinha frita
3-4 cebolinhas, partes mais claras, finamente cortadas (das instruções de ingredientes 5️⃣ acima)
Gengibre ralado (das instruções de ingredientes acima)
Alho ralado (das instruções de salada de pepino acima)
2 colheres de chá de óleo 5️⃣ de gergelim torrado
Uma pitada de açúcar
60ml de óleo neutro (¼ xícara, gosto de uva ou óleo de gergelim)

Para cozinhar o 5️⃣ frango a vapor, encontre dois tigelas - uma grande e plana que caiba no cozinho de bambu e uma pequena 5️⃣ e funda que caiba no meio, deixando espaço suficiente para encaixar as coxas de frango ao redor dela.

Em pequena tigela, 5️⃣ adicione as partes verdes das cebolinhas, juntamente com os cogumelos, a pele do gengibre e os talos e raízes de 5️⃣ coentro.

Coloque a tigela grande sobre a pequena tigela; então, segure firmemente ambas as tigelas, capotá-las e coloque as coxas de 5️⃣ frango ao redor da pequena tigela, então coloque uma rodela fina de gengibre sobre cada coxa de frango (reserve o 5️⃣ restante do gengibre para o salada de pepino).

Coloque a tigela de frango no cozinho de bambu e coloque o cozinho 5️⃣ de bambu sobre uma frigideira ou wok que seja um pouco menor que a base do cozinho de bambu. Adicione 5️⃣ uma xícara ou mais de água à frigideira ou wok, então abra o fogo a médio-alto e leve a ebulição 5️⃣ com o capacete fechado, definindo o temporizador para 35 minutos.

Para fazer o salada de pepino batido, rale o restante do gengibre. Em um 5️⃣ tigela média, adicione metade do gengibre ralado e metade do alho ralado ( reserve o restante do gengibre e alho 5️⃣ para o óleo de cebolinha). Misture no molho de soja e açúcar até que o açúcar se dissolva, então adicione 5️⃣ o óleo de gergelim. Sabor a gosto, pois a soja varia marcador a qualquer altura betnacional salinidade, e adicione mais conforme necessário. Desfie grossamente 5️⃣ um punhado de folhas de coentro e deixe essas deitadas como um chapéu, até estar pronto para servir.

Para "bater" os 5️⃣ pepinos, coloque-os marcador a qualquer altura betnacional uma prancha e bata cuidadosamente, mas firmemente, até que eles se rompam, então corte marcador a qualquer altura betnacional pedaços grossos. 5️⃣ Adicione ao molho de soja para absorver o molho.

Para fazer o óleo de cebolinha frita, coloque as cebolinhas e o 5️⃣ gengibre e alho ralados marcador a qualquer altura betnacional um tigela ou jarro resistente ao calor, então adicione o óleo de gergelim e uma 5️⃣ pitada de açúcar. Em uma pequena frigideira, aquecer o óleo neutral levemente, então verter sobre a mistura de cebolinha para 5️⃣ "sizzle".

Quando o temporizador de 35 minutos acabar, verifique se o frango cozinhou. Se precisar de mais tempo, cozinhe por mais 5️⃣ cinco minutos, então reserve. Use pinças ou um pano para levantar cuidadosamente o pequeno tigela invertido (atenção: quente!) e admire 5️⃣ o caldo esquisito abaixo. Remova os talos e raízes de coentro e descarte.

Para servir, misture as folhas de coentro pelo 5️⃣ salada de pepino. Coloque o arroz cozido a vapor na prato grande e organize as coxas de frango por cima. 5️⃣ Despeje o caldo por cima do frango, seguido pela metade do óleo de cebolinha. Sirva o arroz de frango e 5️⃣ salada de pepino, com o restante do óleo de cebolinha marcador a qualquer altura betnacional uma tigela ao lado.