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O ffal tornou-se um grampo nos menus de restaurantes oq e betano todo o Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefes 👏 que têm objetivos sustentáveis e orçamentos apertado. Impulsionados pela influência dos pioneiros do nariz à cauda como Fergur Henderson no 👏 St John londrino; agora muitos estão indo além criando pratos onde os animais ficam olhando para as refeições das placas 👏 deles!

No Fowl, no centro de Londres. O assado dominical vem completo com garras para galinha oq e betano Manteca na região central 👏 da cidade e leste londrina você pode encontrar metade das cabeças dos porcos claramente identificáveis sobre a mesa que está 👏 sendo colocada recentemente aberta Camille in Borough Market (Londre ao sul) serve uma salsicha pescoço-galinha incluindo o cabeçote desses pássaros!

No 👏 ano passado, Fowl lançou oq e betano torta Le Grand Coq oq e betano colaboração com o chef francês Pierre Koffmann. A tarte contém 👏 corações de galinhas e fígado – além da cabeça inteira saindo do pasto - muito parecido a uma tradicional pizza 👏 cornuda que apresenta cabeças dos pichardos "descartáveis".

"A torta de cabeça-de galinha criou um monte do zumbido on line", disse Will 👏 Murray, chef proprietário da Fowl."Ele até apareceu na história Instagram Snoop Dogg." Ele admite que é uma 'prato conflituosa' mas 👏 acredita ajudar os hóspedes a vir cara com proveniência".

Usar todo o animal é crucial para Murray, cujo outro restaurante Fallow 👏 vende 400 cabeças de bacalhau oq e betano manteiga sriracha por semana que ele diz os impede ser jogados no mar. "Cozinha 👏 criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse Ele

Permite que as pessoas enfrentem o fato de estarem comendo algo 👏 vivo.

A Manteca tem uma abordagem semelhante há até mesmo a cabeça de um porco modelo feita com carvalho recuperado pendurado 👏 acima da entrada. O chef e co-fundador Chris Leach recebe duas ou três carcaças por semana, BR tudo isso quando 👏 as cabeças são transformada oq e betano fritadas elas "são muito fáceis para vender", disse ele; mas o prato intacto do porcos 👏 também é popular visualmente desafiador ”.

"É importante não nos esquivarmos do fato de usar animais inteiros", disse Leach. Também permite 👏 que as pessoas enfrentem o facto deles estarem a comer algo uma vez vivo." Há um máximo oq e betano seis porções 👏 por semana, os quais tendem à venda numa noite só mas clientes encontram galinhas com garras mais presas e seguras 👏 - diz ele-:" Muitas cozinha italiana francesa ou antiga fizeram isso". Queremos continuar essa tradição.”

É uma cena semelhante oq e betano Camille, 👏 onde um ex-chef de St John Elliot Hashtroudi serve cabeças e frangos. "Eu sei que é desafiador para alguns mas 👏 quebrar fronteiras mostra cortes miudezados são algumas das partes mais saborosa", disse ele

Prato de torta com cabeça-de frango da Fowl 👏 oq e betano Londres.

Quando a cabeça do porco assado está na placa especial, "só voa para fora. Assim que os povos vêem-lo 👏 todo mundo quer encomendá -la."

Leach acredita que é parte do dever de um restaurante ensinar mais sobre o alimento: 👏 “Seja agricultura regenerativa ou ajudar as pessoas a entenderem melhor como se beneficiar, carnes criadas oq e betano pasto e restaurantes têm 👏 grande papel na educação das populações”.

Quando o restaurante do norte de Londres Westerns Laundry adicionou um pescoço com recheado, incluindo 👏 a cabeça ao seu menu oq e betano 2024 ele se tornou viral e ganhou manchete no mundo todo. Ele recebeu uma 👏 resposta mista: "Este prato me lembra todos os sofrimentos infligidos aos animais por mim mesmos ou pelos humanos", escreveu certo 👏 usuário na X."

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O chef Fergus Henderson é um notável pioneiro da cozinha 'nariz-à 👏 -cauda'.

: Suki Dhanda/O Observador

Aos vinte e oito anos oq e betano Chester, pratos de miudezas como o coração do boi grelhado são 👏 os favoritos da empresa. Segundo Jay Tanner: "No entanto descobrimos que qualquer coisa muito polarizante visualmente não tem sido popular", 👏 disse ele."Uma abordagem mais suave parece ser melhor recebida".

Mas chocar seus clientes pode ser bom para os negócios, também. Fowl 👏 recebeu muitas críticas por oq e betano torta de cabeça-de frango ; mas viralizar é "outra forma do marketing", disse Murray."Nós não 👏 fazemos comida nas mídias sociais e estamos cientes da força que ela tem no cardápio porque está deliciosa - o 👏 prato será um prazer".

Trevor Gulliver, co-fundador de St John tem o prazer oq e betano ver mais restaurantes usando todo animal. Enquanto 👏 grande parte da tarifa do São João é baseada no fígado coração e medula óssea - ele serviu caudas 👏 frita ou cabeças inteira para porcos inteiros!

"Nunca é um truque. É apenas se for a maneira correta de apresentar algo", 👏 disse Gulliver." Nunca foi para chocar, mas sim natural".

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