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noite, eu estava preparando bife para o jantar e erroneamente alcancei a substância granulada branca errada. Em vez de salgar 🍊 meu filé por criar uma crosta marrom searing (arrancando), crieu um crust castanho com notas do caramelo

Ethan Frisch, co-fundador da 🍊 Burlap & Barrel. uma empresa de especiarias artesanais que trabalha com pequenos produtores pix bet galvao todo o mundo riu ironicamente quando 🍊 ouviu essa história sobre Zoom "Esta é a primeira vez na História qualquer um poderia cometer esse erro." Açúcar refinado 🍊 e branco -branqueado É muito moderno desenvolvimento no século antigo indústria do açúcar O açucar está marrom! Só branca se 🍊 você fizer muita coisa para remover os mascalhos"."

O seu co-fundador, o fundador da empresa de açúcar i Zohar (Ori Zôar), 🍊 elaborou: "Toda a indústria açucareira está focada neste produto químico branco puro que é tão longe do ser uma planta 🍊 - um ingrediente estável na prateleira e consistente. Nenhuma dessas qualidades contribui para boa comida", embora faça com ele algo 🍊 capaz pix bet galvao todo mundo por preços base semelhantes

Muitos de nós só conhecemos o açúcar branco granulado que vem embalado sem 🍊 informações sobre suas origens da cana-de ou beterraba – muito menos pix bet galvao origem geográfica - pix bet galvao seu pacote. Mas a 🍊 glicose é diversificada, mas ela tem um sabor diferente do mercado global: O Açúcar Branco processado constitui os maiores segmentos 🍊 no mundo; porém também chega com formas líquidas e castanha

Saccharum officinarum

Existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas 🍊 através da intervenção humana) aos seus ecossistemas específicos.

Zohar e Frisch estão pix bet galvao uma missão para "fazer ao açúcar o que 🍊 foi feito sal" nos últimos anos. Agora você pode comprar sais especiais de lugares específicos, com características específicas: um preto 🍊 Himalaia Sal tem funk sulfuroso ou Burlap and Barrel' 'S Pearl Salt da costa Suaíli na Tanzânia (com seus 🍊 cristais surpreendentemente Esférica).

O fundador Bjrn Steinar Jónsson disse: "As pessoas querem saber de onde vêm os produtos que estão comprando. 🍊 Vimos isso como um crescimento gradual na indústria do sal e, realmente estamos apenas nos estágios iniciais pix bet galvao quais as 🍊 pessoa entendem o quê está entrando no seu caminho semelhante ao açúcar." Como ingrediente básico usado pela maioria dos países 🍊 da região poderia ser utilizado para a produção desse tipo".

A textura e o sabor de um açúcar podem ser tão 🍊 individuais quanto grãos do café, provenientes da Etiópia ou uvas para vinho cultivadas pix bet galvao uma encosta fria no noroeste Pacífico.

O 🍊 açúcar cru da prefeitura de Okinawa, no Japão é um dos favoritos do chef pix bet galvao pastelaria Salvatore Martone.

: y-studio/Getty

🍊 / iStockphoto

O açúcar Brown de Okinawa no Japão é o favorito do chef da pastelaria Salvatore Martone, pix bet galvao Le Jardinier. 🍊 Ele disse: "O Açúcar Mascavo (kokuto) Okinawa produzido nas oito ilhas japonesas remotas cada ilha produz um pouco diferente sabor 🍊 adoçado com açúcares e salgadinho irregularmente pequenos; seu aroma rico mineral tem uma tonalidade terrosa que lhe dá amargura".

Os fundadores 🍊 da Burlap & Barrel querem introduzir os consumidores a açúcares conectados pix bet galvao um lugar específico e que tenham sabor distinto 🍊 nascido do ambiente.

O trabalho da empresa expande o mercado de açúcar rastreável, com foco na aquisição das comunidades usando métodos 🍊 tradicionais.

É introduzido painela, um açúcar de cana tradicionalmente não refinado da Boyacá Colômbia. Em junho a empresa está lançando dois 🍊 outros açúcares únicos: o jaggery do distrito Satara na India e uma granulada pix bet galvao Portvale Barbados Quando usa-se "singla origem", 🍊 ela simplesmente se refere ao país onde nasceu mas apenas à fazenda ou produtor único

O açúcar é produzido pix bet galvao muitos 🍊 países ao redor do mundo, inclusive por pequenos agricultores na Colômbia.

: Ethan Frisch

Se eu tivesse chegado para a pix bet galvao panela 🍊 de textura areia pix bet galvao fazer o meu bife, não poderia ter confundido com sal. Seus grânulos macios e irregulares são 🍊 da cor do caramelo leiteiro que compartilha aroma semelhante A colher é como chupar doce canela toffee Ele derrete 🍊 na língua deixando um traço floral tempero Como se Eu tomasse uma injeção no suco...

O jaggery tem a textura variada 🍊 e irregular, com aparência de amendoim esmagados. A abertura enche meu apartamento do cheiro da cana-de açúcar fresca prensada que 🍊 vem dos Dr Shashikant Salunkhe um refinador local para o Burlap & Barrel como parte integrante dum sistema agrícola 🍊 regenerativo

O jaggery é granulado e, pix bet galvao seguida chão de pedra. métodos antigos que estão a mundos longe da filtragem industrial 🍊 ou refinamento mecanizado

No estado indiano de Maharashtra, um produtor cultiva cana-de -açúcar ao lado da cúrcuma (mostrou).

: Ethan Frisch

Os cristais 🍊 do açúcar barbadiano são surpreendentemente angulares e crocantes alto entre os dentes.

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"O açúcar bábade tem que descommoditizar se eles vão 🍊 competir globalmente", disse Frisch. Isso significa isso quer dizer, os produtores do país precisam abraçar o seu açucar como um 🍊 produto especial e desviar-lo para ser misturado com outros açúcares antes da irrigação chegar às prateleira das lojas dos supermercados 🍊 onde será simplesmente rotulado “açúcar cana”. O Frísher deseja as pessoas a entenderem aquilo pix bet galvao relação ao qual faz tão 🍊 bom –o terroir na pix bet galvao ilha coral; sabores aprimorado por melaçoesseus (ou).

A produção de açúcar tem um passado feio, com 🍊 raízes na escravidão e condições abomináveis no presente.

: Ethan Frisch

A produção de açúcar tem um passado feio. Cerca 5 milhões 🍊 escravista, a maioria dos escravos foram trazido para o Caribe labuta pix bet galvao plantações do canaçur começando na metade da década 🍊 1500 O comércio escravo atingiu seu auge no 1700es; Barbados era pix bet galvao joia coroada por muitos homens que se abstiveram 🍊 nos EUA ou Europa boicotavam com açucare uma mercadoria derivada deste tipo como resultado das condições laborais mais desagradáveis!

Séculos mais 🍊 tarde, Frisch e Zohar querem que os consumidores exijam açúcares para reter seus sabores individuais. "Cozinheiro- cozinheiro de casa tem 🍊 enorme poder aquisitivo", disse o presidente da empresa Central Romana do país ndia (EUA), a qual poderia promover uma produção 🍊 pix bet galvao grande parte sustentável Equitativa; as fazendas são responsáveis pelo desmatamento maciço: somado aos inúmeros produtos alimentares adicionados ao açúcar 🍊 impulsiona pix bet galvao epidemia global obesidade - O Açúcar é proveniente das condições domésticas dos EUA – muitas vezes fornecido à 🍊 marca Domino desde novembro passado

Mas, a partir do momento é difícil saber exatamente de onde vem o açúcar. A empresa 🍊 Everleaf vai até lugares extraordinários para obter botânico e seu fundador Paul Mathew foi um biólogo conservacionista que rastreou "flores 🍊 da cereja na região Shizuoka no Japão entre maio-agosto" com goma (acacia) usada como sensação bucal pix bet galvao toda parte das 🍊 regiões africanase Sahel!

Isso não foi possível com o açúcar, que Mathew disse estar sendo "sofredo pix bet galvao um sistema industrial baseado 🍊 na mercadoria". A empresa sediada no Reino Unido está atualmente mudando de comércio justo do Açúcar derivado da cana-de -açúcar 🍊 para beterraba a partir dos EUA.

Uma maneira de uma empresa saber onde vem o açúcar é que esse negócio cresça 🍊 por si. É isso a escolha do rum Copalli pix bet galvao Belize, para fazer: A maioria dos rums são feitos com 🍊 melaço produzido quando suco da cana-de -açúcar cozido várias vezes no processo e sacarose refinador desse produto foi removido; mas 🍊 novos tipos agrícolas como os óleos usados na fermentação fresca (como as copalos) estão surgindo das antigas plantações comerciais feitas 🍊 pelo país ao longo deste ano ou até chegar às terras cultivadadas à produção nos países mais ricos!

Wil Maheia, o 🍊 conselheiro de serviços filantrópicos da Copalli tendiam a esta área toda pix bet galvao vida. Seus bisavós trabalharam na terra quando era 🍊 uma plantação e ele ajudou organizar primeira troca dívida por natureza (uma transação pix bet galvao que um país é trocou pela 🍊 preservação ambiental).

Ele tem orgulho de dizer: "Nunca cortamos nenhuma floresta tropical para plantar cana." Pelo contrário - Copalli está cultivando 🍊 220 acres da Cana-de Cobre pix bet galvao pomares antigos, ao invés do que alcançar 12.000 hectares. Como o maior empregador no 🍊 sul Belize criando empregos sem dependerem das indústrias maçantes e desmatamento!

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