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Nota do Editor: Call to Earth é uma série de aeditorial comprometida com o relato dos desafios ambientais que nosso 🗝 planeta enfrenta, juntamentecom as soluções. A iniciativa Planeta Perpétuo da Rolex fez parceria para impulsionar conscientização e educação real bwin torno 🗝 das principais questões sustentáveise inspirar ação positiva /p>;

Pessoalmente, sou um grande fã de qualquer refeição que envolva frangos e desde 🗝 asas fritadas até Cordon Bleu no estilo gourmet – mas quando descobri uma proposta baseada real bwin Londres transformando penas descartada 🗝 para galinha nas proteínas comestíveis eu admito ser cético.

A empresa por trás do projeto, Kera Protein Ltd. tem uma abordagem 🗝 única para o seu produto proteico produzido real bwin laboratório e transforma resíduos descartados da indústria avícola numa carne falsa através 🗝 de um processo intensivo com hidrólise dos 13 passos (T13-step).

O conceito para a empresa começou como projeto de estudante Sorrawut 🗝 Kittibanthorn na Universidade Central Saint Martins real bwin Londres, no 2024. Desde então ele e seu parceiro comercial Tom Washington mergulharam 🗝 sobre o assunto da gestão dos resíduos - concentrando-se particularmente nas penas das galinha. "Não se trata apenas do criar 🗝 algo novo", observa kittivantthorn “apenas otimizar aquilo que já temos”.

A proteína da carne de penas poderia ajudar a resolver 🗝 pelo menos uma questão que assolava o setor alimentar: excessos. Até 3 milhões toneladas são desperdiçadas anualmente na UE, geralmente 🗝 incinerada ou despejada real bwin aterro sanitário

Kittibanthorn espiou uma oportunidade perdida, onde este lixo descartado cheio de queratina – a proteína 🗝 do cabelo pele ou unhas - poderia ser convertido real bwin um produto útil.

Em Kera, as penas de frango fornecidas 🗝 por uma fazenda local são limpas e pulverizadas com ácido queratinase – enzima capaz para quebrar os fortes laços químicos 🗝 da Querina. Depois do aquecimento suave durante 14 horas a mistura é filtrada ou arrefecida;

A forma final é uma textura 🗝 real bwin pó semelhante ao colágeno que supera as fontes de proteína convencionais, tanto na nutrição quanto no sabor”, diz Kittibanthorn.

A 🗝 colaboração mais recente de Kera é com um clube tailandês baseado real bwin Londres chamado Laam. O negócio, administrado por Nathan 🗝 "Phayu" Brown e Patarita “KG” Tassanarapan especializado na culinária regional inspirada no lar que mostra o melhor dos produtos 🗝 britânicos tomando os sabores autêntico do norte da Tailândia para reinventar-los a uma experiência gastronómica contemporânea...

Em 4 de abril, foi 🗝 realizado um evento lançador que consistia real bwin uma festa com seis pratos e tinha como objetivo demonstrar a versatilidade do 🗝 produto proteico da pena.

No menu havia um clássico tailandês laab dib tartare com molho de peixe, ovo curado e wanton 🗝 crocante snipery (uma salada crua onde a carne foi substituída pela proteína Kerá) ou chili picante queridinho beringela saboreiou o 🗝 queijo caipira crispado.

Estes foram seguidos por sopa de macarrão real bwin estilo Laos com pasta picada Kera tomate e mostarda picado 🗝 picante verde, nuggets "frango" nuvem frita como um limpador da paleta. Para terminar havia uma sorbet coco infundido pena-com molho 🗝 salgado ovo

Apesar dos meus preconceitos, fiquei agradavelmente surpreendido. A carne de penas Kera era indetectável e provava exatamente como a 🗝 coisa real; só notei realmente que havia consistência na comida do dia-dia mais rica real bwin amidos (que não se podia 🗝 ver).

Kittibanthorn explica que a comida à base de penas não tem um sabor distinto. Em vez disso, tende para pegar 🗝 os sabores real bwin qual é cozido - o quê ele observa permite atender gostos e texturas específicas?!

O Chef Brown descreveu 🗝 o conceito como comida tailandesa aromática inspirada real bwin casa, cada curso destacando uma região diferente do país e apresentando sabores 🗝 regionais da Tailândia. Isso permitiu que ele mostrasse as ricas especiarias usadas na culinária tailandêsa setentrional?como capim-limão ou tamarindo

O objetivo 🗝 da colaboração é mudar as percepções culturais real bwin direção a formas alternativas e sustentáveis de proteína, bem como educação para 🗝 desafiar estereótipos sobre o modo pelo qual os resíduos são vistos.

"O estigma é uma barreira", diz Brown, mas isso são 🗝 a humanidade - quebramos tantas barreiras o tempo todo. Então por que não quebrar um estigmatizo para nos impedir de 🗝 sermos sustentáveis?"

Para fazer a comida que tentamos, Kera extraiu penas de carcaças descartada real bwin parceria com uma fazenda local. Cerca 🗝 190 gramas (6,7 onças) da proteína hidrolisada podem ser produzidos das plumagens do frango único segundo Kera:

Um dos maiores 🗝 desafios é os custos de produção – uma questão comum para carnes alternativas, incluindo opções "de cultivo real bwin laboratório". As 🗝 penas devem passar por um processo extrativo 34 horas que consome tempo e financeiramente extenuante. A empresa atualmente trabalha com 🗝 apenas 1 fazenda mantendo a real bwin fabricação numa escala modesta;

Para aumentar a escala, Kittibanthorn e Washington esperam criar uma 🗝 fábrica de produção onde as penas das galinhas seriam fermentadas com enzimas real bwin maior dimensão. O processo seria alimentado pelo 🗝 excesso do calor proveniente outras linhas produtivas – resultando num menor consumo total da energia elétrica (e custos mais baixos).

O 🗝 combate ao desperdício de penas é apenas o começo e eles esperam que isso possa inspirar ações para evitar resíduos 🗝 real bwin toda a indústria.

De acordo com a associação sem fins lucrativos Soil Association, os rios no Reino Unido estão "em 🗝 risco de se tornarem zonas mortas e esgotadas da vida selvagem" devido ao desperdício despejado das fábricas. Ele observa que 🗝 o rio Wye - quarto maior do reino UNIDO- está experimentando flores ágais prejudiciais por causa dos fosfatos poluído pela 🗝 sujeira descartada real bwin pelo menos 20 milhões galinhaes (que agora é um processo judicial).

Kera está no processo de garantir a 🗝 Certificação Novel Foods EU, para que seus produtos possam ser legalmente vendidos real bwin larga escala. O procedimento pode levar anos 🗝 embora exceções tenham sido feitas por certas inovações sustentáveis”, diz Kittibanthorn WEB WEB

"O modelo de negócios da Kera pode ser 🗝 considerado como uma empresa sustentável para a gestão dos resíduos", acrescenta. “Esperamos revolucionar o modo com que as pessoas veem 🗝 penas, demonstrando seu potencial enquanto recurso valioso e não apenas um subproduto sujo.”

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