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Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 8️⃣ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru site da loteria online kannada e telugu, é um simples 8️⃣ aperitivo recado que aumenta site da loteria online fome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 8️⃣ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 8️⃣ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 8️⃣ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo site da loteria online seu livro Fresh 8️⃣ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta site da loteria online um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 8️⃣ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 8️⃣ site da loteria online uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 8️⃣ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 8️⃣ site da loteria online conserva fora de temporada site da loteria online outros lugares. Tenha site da loteria online mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 8️⃣ para equilibrar site da loteria online doçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 8️⃣ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 8️⃣ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer site da loteria online pequenas quantidades e 8️⃣ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 8️⃣ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica que site da loteria online receita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 8️⃣ rasam", e aconselha aqueles site da loteria online busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 8️⃣ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 8️⃣ a última é mais facilmente disponível site da loteria online retalhistas britânicos, mas varia muito site da loteria online força, então misture-a site da loteria online partes e saboreie 8️⃣ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 8️⃣ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 8️⃣ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 8️⃣ site da loteria online pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 8️⃣ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho site da loteria online pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 8️⃣ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal site da loteria online água fria, coloque-o site da loteria online uma panela pequena com 250 ml de água 8️⃣ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 8️⃣ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento site da loteria online que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 8️⃣ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 8️⃣ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates site da loteria online uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 8️⃣ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta site da loteria online pó e uma boa pitada 8️⃣ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 8️⃣ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 8️⃣ - as marcas variam muito site da loteria online força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 8️⃣ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 8️⃣ restante site da loteria online uma frigideira pequena site da loteria online um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 8️⃣ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 8️⃣ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 8️⃣ arroz cozido quente ao lado, se quiser.