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Resumo e Tradução para Português do Brasil

A equipe de bebidas por trás do bar Dram, na Rua Denmark site de aposta que nao precisa depositar Soho, ❤️ estava se preparando para o lançamento site de aposta que nao precisa depositar 2024 e sabiam que precisavam de um ponche quente. Foi novembro, afinal. O ❤️ barista chefe David Olukitibi criou algo especial que, segundo ele, "cruzou a linha entre chá e ponche". Adicionou um toque ❤️ levemente tourbado ao scotch, estrelas-anis, canela, mel, capim-limão - e miso branco.

O tempo ficou quente e o ponche não chegou ❤️ à lista final. Mas o miso ficou. Na hora do café da manhã, você encontra-o misturado com o manteiga servida ❤️ ao lado dos croissants da Dram. Está também no menu de coquetéis atual, adicionando notas de caramelo a um número ❤️ de rum Brugal. E é um dos ingredientes que a equipe está testando para o inverno seguinte.

O miso, que alguns ❤️ dizem ter existido desde 200 a.C., foi aclamado como o sabor do verão, mencionado casualmente site de aposta que nao precisa depositar ofertas de sobremesa à ❤️ moda,

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s do TikTok sobre alimentos e cozinhas de supermercado. Nas décadas de 2000, Nigel Slater escrevia ocasionalmente sobre uma ❤️ tigela de sopa de miso ou um frasco que ele tinha no fundo do frigorífico. Mas para comprar qualquer um ❤️ naquela época, você precisava ir a uma loja de alimentos japoneses ou, como a chef Emily Chia - recentemente na ❤️ Sargasso site de aposta que nao precisa depositar Margate - se lembra, o tipo de loja de alimentos saudáveis onde você encontraria kombucha e couve-flor. "Agora, ❤️ esses estão encontrados site de aposta que nao precisa depositar todos os lugares!"

O que é miso?

Técnicamente, o miso é uma pasta feita de feijão-de-soja fermentado com ❤️ um tipo de míldio chamado koji (também conhecido como aspergillus oryzae). O koji é usado para fazer todos os ingredientes ❤️ básicos (sake, molho de soja ou shouyu, miso, vinagre de arroz) da washoku, a cozinha japonesa listada como Patrimônio Cultural ❤️ Imaterial pela Unesco. O miso provavelmente foi importado do Japão para a China no século VI; no Japão: O Livro ❤️ de Cozinha Vegetariana, Nancy Singleton Hachisu menciona o uso do miso pela primeira vez site de aposta que nao precisa depositar um guia imperial para governança ❤️ e ética chamado Taihō Code, promulgado no ano 701.

O Japão agora conta com mais de mil variedades de miso, e ❤️ cada região é sinônimo de uma receita local: miso doce vermelho de Edo site de aposta que nao precisa depositar Tóquio (a cidade anteriormente conhecida como ❤️ Edo) e miso doce branco site de aposta que nao precisa depositar Quioto. Na região de Chūkyō, é escuro e amargo; site de aposta que nao precisa depositar Kyushu, é feito com ❤️ cevada (mugi). Como diz Kazutoshi Endo, chef-patron da sushi Michelin-estrelada Endo at the Rotunda site de aposta que nao precisa depositar Londres, "miso é igual a ❤️ cultura".

Como o miso é feito?

O miso vem site de aposta que nao precisa depositar uma paleta de amarelos, ocres, vermelhos, marrons e vermelhos-escuros, e site de aposta que nao precisa depositar textura ❤️ e sabor variam muito. Para fazê-lo, você primeiro faz um koji misturando o iniciador de koji (ou koji-kin) com um ❤️ substrato (geralmente arroz cozido a vapor, às vezes cevada) para inocular e crescer. Em seguida, mistura-se isso com feijão-de-soja cozido ❤️ e muito sal, e deixa-se fermentar por pelo menos seis meses e, muitas vezes, um ano inteiro.

Desde que o chef ❤️ René Redzepi começou a usar koji no Noma site de aposta que nao precisa depositar 2009, fermentadores site de aposta que nao precisa depositar restaurantes site de aposta que nao precisa depositar todos os lugares têm tomado o ❤️ miso site de aposta que nao precisa depositar direções inesperadas. Como Yusheng Fu escreve no Lab Dispatch do Noma, o koji foi "a chave que desbloqueou ❤️ tantas portas no mundo da fermentação", com o miso sendo "Porta 1".

Para puristas e reguladores oficiais de nomenclatura, o miso ❤️ pode ser feito apenas de feijão-de-soja fermentado. A equipe do Noma, no entanto, abordou-o como um conceito e perguntou como ❤️ eles poderiam abraçar a tradição sem apropriar a cultura. Eles acabaram com o "peaso", feito de ervilhas amarelas e contendo ❤️ apenas 4% de sal (em comparação com os 12%-20% encontrados site de aposta que nao precisa depositar misos japoneses tradicionais).

No restaurante zero-resíduo de Londres Silo, o ❤️ chefe de fermentação Ryan Walker me mostra todos os koji e misos site de aposta que nao precisa depositar andamento, site de aposta que nao precisa depositar um armário do tamanho do ❤️ banheiro de mim. Em um barril de madeira aberto, ele tem uma mistura de feijão-de-soja, feijão-de-navy, feijão-de-fava, arroz e grão-de-bico ❤️ pesada com uma pilha de rochas. Walker explica que a criação de miso é 95% anaeróbica, 5% aeróbica (sem e ❤️ com oxigênio, respectivamente): você precisa impedir que as manchas de moho se formem, mas também permitir que o carbono produzido ❤️ escape. As fábricas tradicionais no Japão usam barris de cedro antigos de 2 metros de altura e rochas de 60 ❤️ kg, empilhados um sobre o outro na fermentação abaixo.

Como o miso impulsiona o sabor?

"Quando você faz o próprio miso", diz ❤️ o chef escocês Stuart Ralston, "é um perfil que não pode ser replicado." Ele BR suas próprias versões site de aposta que nao precisa depositar três ❤️ de seus quatro restaurantes: Noto, Aizle e Tipo.

Com a Escócia sendo mais um país de cevada do que um país ❤️ de arroz, ele usou um koji de cevada para fermentar um miso de cevada. Ele mistura um miso de grão-de-chicpea, ❤️ por outro lado, site de aposta que nao precisa depositar uma velouté clássica para peixe ou site de aposta que nao precisa depositar um glacê para alimentos quentes diretamente do churrasco. Como ❤️ muitos chefs com quem falo, ele não necessariamente destaca o miso como um ingrediente primário site de aposta que nao precisa depositar um prato, porque seu ❤️ principal propósito lá é intensificar o sabor. Ele também sempre mistura o miso site de aposta que nao precisa depositar woks e caldos para seus filhos ❤️ site de aposta que nao precisa depositar casa.

Isso, na mente de Chung, é o que está finalmente entrando na consciência pública mais ampla: que o miso ❤️ é o intensificador de sabor perfeito. Coisas realmente começaram a mudar site de aposta que nao precisa depositar 2024 quando Jamie Oliver untou o miso Tasty ❤️ miso site de aposta que nao precisa depositar um pedaço de atum antes de assá-lo na TV. Oh meu Deus, Chung pensou, eu tenho dito para ❤️ colocá-lo no atum há anos. Seu objetivo agora é que o público site de aposta que nao precisa depositar geral mantenha o miso no frigorífico como ❤️ uma questão de costume, ao lado da ketchup.