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Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 💯 dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente sport recife jogadores parte se deve ao seu nome alegre de 💯 ouvir - sport recife jogadores inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica sport recife jogadores seu blog, "Bang, 💯 棒" sport recife jogadores chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 💯 preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 💯 Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas sport recife jogadores sentido de 💯 ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 💯 de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 💯 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 💯 frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 💯 alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 💯 de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 💯 como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 💯 se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 💯 não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 💯 carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 💯 carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango sport recife jogadores 💯 água fria, sport recife jogadores vez de adicioná-lo a uma frigideira sport recife jogadores ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 💯 e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 💯 de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 💯 (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído sport recife jogadores desgraça nos últimos anos), mas tenha 💯 sport recife jogadores mente que, embora o sabor fumado funcione bem com sport recife jogadores salsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 💯 de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve sport recife jogadores seu livro The Food of Sichuan que a carne 💯 era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada sport recife jogadores lascas à mão", 💯 mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo sport recife jogadores pedaços.

O molho

Mais importante 💯 do que sport recife jogadores escolha de proteína é o molho sport recife jogadores que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 💯 satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 💯 de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 💯 lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 💯 Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá à sport recife jogadores versão um caráter muito salgado que 💯 alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 💯 a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 💯 forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 💯 açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 💯 a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz sport recife jogadores vez disso.

💯 Nutty, sport recife jogadores receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 💯 por Ken Hom e Ching-He Huang sport recife jogadores sport recife jogadores coleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 💯 pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 💯 frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 💯 House Spice, zhima jiang 💯 é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 💯 Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 💯 de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 💯 tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar sport recife jogadores lojas especializadas de alimentos 💯 chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 💯

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 💯 e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 💯 fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor sport recife jogadores algo mais redondo e macio do 💯 que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 💯 O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes sport recife jogadores todas as receitas, devem ser obrigatórias: 💯 sport recife jogadores acidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

💯 Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 💯 com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 💯 incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 💯 e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 💯 especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

💯 Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 💯 e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 💯

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 💯 o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 💯 20 min
Cozimento 💯 30 min
Serve 💯 4

2 peitos de frango, ou 💯 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 💯 e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 💯 gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
💯 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 💯 , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 💯 (opcional)
1 pepino 💯 , descascado, sem sementes e cortado sport recife jogadores batonetes finos
1 💯 alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
💯 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 💯 sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o sport recife jogadores uma frigideira 💯 grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 💯 lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

💯 Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 💯 exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 💯 e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, sport recife jogadores água 💯 quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 💯 pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 💯 cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 💯 e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o sport recife jogadores lascas. Pilhe sport recife jogadores um prato de servir e circunde com 💯 a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 💯 molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.