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Origens do 😄 broccolini

Este vegetal patenteado foi criado trancaon um estufa na empresa japonesa de sementes Sakata Inc. "Todos os criadores, usando técnicas 😄 de reprodução clássicas, têm um pouco de tempo de brincadeira – ou vamos dizer 'tempo de diversão' – para experimentar 😄 e tentar criar algo novo", disse Dave Samuels, diretor de marca da divisão da Europa da Sakata, para o Guardian. 😄 "E um dos criadores de nossos brócolis, trancaon seu tempo livre, criou este brócoli de longos talos que todos nós 😄 conhecemos e amamos."

Após oito anos de cruzamentos caprichosos, estava finalmente pronto para os agricultores trancaon 1993.

Sua origem ficou tão entrelaçada 😄 com os anos 90 que, quando começou a aparecer trancaon cardápios, o Washington Post o chamou de "Ally McBeal dos 😄 vegetais".

"A coisa importante a ser entendida é que as novas variedades de vegetais não são apenas algo comestível que vai 😄 para o mundo", disse o crítico de restaurantes do Observer, Jay Rayner, para o Observer. "Eles são produtos licenciados como 😄 iPads e Skodas."

"É uma abordagem inteligente e coordenada gastar dinheiro trancaon marketing de novidade. Você está entediado com o brócoli. 😄 Tente isso trancaon vez disso."

Devido aos seus talos longos e semelhantes aos de aspargos, a Sakata inicialmente considerou nomeá-lo "asparbroc", 😄 antes de se mudar para "asparation". Um artigo de 1998 no LA Times previu que "a asparation provavelmente nunca se 😄 tornará um vegetal básico".

Que longe ela veio. É agora o 25º vegetal mais popular no Reino Unido, de acordo com 😄 a YouGov, e o décimo mais popular entre os milenários. Os britânicos consomem mais dela do que de espargos. O 😄 broccolini, ou tenderstem broccoli, seu outro nome comercial, é consumido por 27,5% de todas as casas britânicas e quase metade 😄 das casas australianas. Os britânicos comem 750 toneladas de broccolini por mês. É uma façanha considerável, para um vegetal que 😄 só tem trinta anos – trancaon comparação com, por exemplo, batatas, que foram domesticadas há 8.000 anos.

Ele também apareceu na 😄 forquilha das pessoas mais poderosas do mundo. Quando o presidente chinês, Xi Jinping, visitou os EUA trancaon 2024, a pressão 😄 estava no alto. Eis o broccolini, um híbrido ocidental-chinês adequado, que ele comeu pelo menos duas vezes durante trancaon viagem. 😄 O vegetal, servido carbonizado, estava no menu de um almoço histórico do Estado que Biden hospedou para Xi. Mais tarde 😄 naquela semana, Xi se encontrou com executivos da Apple e da BlackRock, falando sobre negócios trancaon "um jantar de USR$ 😄 2.000 por pessoa de carne preta Angus e broccolini", relatou o Financial Times.

A escritora de alimentos australiana Alice Zaslavsky não 😄 se lembra de quando tentou o broccolini pela primeira vez, mas se lembra de aprender que ele é um vegetal 😄 com marca registrada enquanto estava trancaon uma "hort con", ou conferência hortícola.

"Pensei: Há dinheiro trancaon brassicas.", disse ela.

Como o broccolini 😄 chegou à Austrália

A Sakata não cresce broccolini e o vende aos consumidores. Em vez disso, ele licencia empresas para crescer 😄 e vender trancaon diferentes países, embora não revelasse como o acordo de licenciamento funciona. Na Austrália, a licença exclusiva é 😄 de propriedade da Perfection Fresh.

Michael Simonetta, CEO da Perfection, viu o broccolini trancaon uma feira de comércio nos EUA no 😄 final dos anos 90 e está "grato todos os dias desde então".

"O momento trancaon que o vi pela primeira vez, 😄 pensei: 'O que é essa coisa?'

"Então, olhei para ele, saboreiei e gostei muito", disse ele. "Como um conselho de um, 😄 gostei muito." (Descobrir novas variedades de produtos frescos é uma parte grande do trabalho de Simonetta. E nem tudo funciona 😄 – uma de suas maiores falhas foi uma variedade de tomate de carne chamada "Sucesso".)

Ele poderia ter comercializado como tenderstem 😄 ou broccolini, e a escolha foi clara, disse ele. "Não considerei por um momento chamá-lo de tenderstem neste país", disse 😄 ele. Como uma pessoa de herança italiana, gostou de que tivesse um tom italiano.

O nome é "um pouco charmoso, um 😄 pouco como se fosse um bebê", disse Samuels.

O volume de broccolini consumido trancaon todo o mundo cresce 20% a cada 😄 ano, de acordo com a Sakata. Na Austrália, a Perfection vende cerca de 60 milhões de unidades de broccolini por 😄 ano para supermercados. A um preço de varejo médio de AR$ 3,50 (pelo menos três vezes o preço, por 100 😄 gramas, do brócolis), isso equivale a AR$ 210 milhões. A Austrália vê trancaon média crescimento anual de 10% – mas 😄 a empresa não está esperando isso nos próximos anos. (Ele não é popular na França, diz Samuels, o que ele 😄 supôs ser devido à forte cultura alimentar do país, que é menos "rápida e conveniente".)

Agora, existem alternativas ao vegetal broccolini-esque 😄 aparecendo trancaon mercados independentes. Um deles vendido na Austrália é chamado "broc-baby". O distribuidor dos EUA do verdadeiro broccolini, a 😄 Mann Packing, lançou uma campanha para educar os consumidores sobre o produto real. Ele quer que os restaurantes listem o 😄 ingrediente com o nome de marca e marca registrada nos menus.

"Muitos restaurantes americanos simplesmente listam 'broccolini' no menu, sem atribuir 😄 o nome de marca e marca registrada corretos que permitem que os clientes saibam que estão obtendo o produto real 😄 - e não um brocoli bebê inferior com um gosto amargo, um talo fibroso e um texto duro", escreve a 😄 Mann Packing trancaon um comunicado à imprensa recente.

Uma das maneiras como é comercializado, além de seu nome conspicuamente elegante e 😄 de som italianizado, é que você pode comer a coisa toda. Isso é uma das vantagens trancaon relação ao brócolis, 😄 por exemplo.

"Tem algumas qualidades funcionais que o brócolis não tem", disse Rayner. "Primeiro, devido à trancaon forma, não mantém a 😄 umidade da mesma forma que o brócolis tradicional faz, então uma porção não será encharcada. Cozinheiros apreciam isso. Segundo, novamente 😄 devido à trancaon forma, é mais fácil carbonizar. Todos os brassicas se dão bem com o carbonizado, mas é difícil 😄 fazer isso com o brócolis tradicional, apenas devido à redondeza. E terceiro, devido à trancaon forma, é mais fácil enfartear: 😄 você pode empilhar sob pão ralado ou molho holandês da maneira que não pode com a antiga coisa."

"Não me engane, 😄 o brócolis é ótimo", disse o chef Yotam Ottolenghi. "Mas o broccolini se encaixa melhor como uma salada, um acompanhamento 😄 ou um wok de arroz ou massa."

O broccolini ocupa menos espaço trancaon um prato, disse Ottolenghi. "É mais fácil de 😄 comer e mais rápido de cozinhar."

E, disse Samuels, "é um vegetal muito Instagramável, não é?"

Há mais trancaon vida do que 😄 o broccolini, este vegetal fino, conspicuamente nomeado, conveniente, Instagramável – esterilizado, mesmo – disse Zaslavsky.

Para amar a pobre velha 😄 couve, disse ela, uma pessoa deve "abraçar o caule". Cozido e sem casca, um caule de couve é mais doce 😄 do que o talo de broccolini e, durante os períodos do ano trancaon que o broccolini não está trancaon temporada, 😄 a couve é muito mais barata.

Tendências de vegetais vêm e vão, disse ela, adicionando que a única tendência que as 😄 pessoas devem estar abraçando é a estacionalidade.